2027上海HOTELEX酒店餐饮用品 饮品供应链 咖啡原料展-3月上海国家会展中心

近年来，餐饮行业悄然掀起一股“土”潮流——无论是街头的土菜馆，还是人均上千的高端餐厅，都开始不约而同地将“食材从哪里来”摆在Zui显眼的位置。

这并非偶然的营销跟风，而是消费心理、产业周期与社会环境三重因素叠加的结果：消费者对“真实”的渴望，从未像今天这样强烈。

2026年3月30日至4月2日，HOTELEX上海展如期举行。本届展会以“汇世界商机，聚全球首发”为主题，在这场酒店餐饮行业的年度盛会上，“原产地”不再是背景板上的装饰词，而是真正走到了舞台中央。

从咖啡豆到茶叶，从乳品到果蔬，从国内地标食材到全球产区风味——源头叙事正在重塑整个行业的信任逻辑与竞争格局。

近年来，消费者对餐饮供应链的透明度要求越来越高，信任变得愈发稀缺。广告语和营销话术的效力大幅衰减，人们需要的是“物理证据”。

一位餐饮分析师说：“展示本身，就是Zui直接、Zui有效的信任建立方式。”在本届HOTELEX上海展上，这一趋势得到了集中体现。

越来越多的品牌采用开放式厨房模型、食材溯源二维码、农场直供证明等方式，让“食材可见”成为标准动作。据2025年发布的餐饮消费趋势调研，已有近八成消费者在用餐时将“能否看到食材来源”列为重要选择标准，这一比例较2023年几乎翻了一番。

作为饮品原料领域的全方位供应商，德馨食品在本次展会上打造的“春夏茶饮的风味地图·茶吧台”主题展出，同样给出了极具代表性的答案。
在其展示区内，德馨食品重点推出的冷冻水果系列，明确打出了“坚持追溯优质产地”的旗帜，聚焦于从水果源头来讲述风味故事。
这面旗帜的背后，是其强大的供应链基因——德馨食品目前已在国内布局嘉兴、山东、广西（在建）等多座工厂，并依托法兰西西梅、云南小黄姜、东方黄桃、活力苹果等一系列地域直采的“冻果馨生，鲜如初采”产品，将“产地限定”转化为了触手可及的风味标准。在这里，消费者与采购商看到的不仅是冷冻果块，更是通过技术锁鲜保留下来的云南高原的日照与风土。

朝日唯品则直接把一座“有机农场”搬进了展馆。从原料如何种植、采摘，到Zui终如何被制作成美食，全程透明地摊开给观众看。

现场还邀请了双料主厨、前米其林餐厅甜品主厨FrédéricJaros，以“有机无调整”为主题创作四季限定餐食；更有“蔬菜DJ”环节，用果蔬作为乐器演奏出清脆鲜活的声音。2023年WBC世界咖啡师大赛Boram也来到现场，分享如何为一杯好牛奶搭配一支好豆子。这些沉浸式体验，将“从产地到杯中”的完整叙事变得可感知、可信任。

整个饮品供应链板块都呈现出对“产地直采”与“透明化”的追求。本届展会特设的 “公平田野市集3.0” ，汇聚了多位拥有千亩有机认证基地的新农人。他们带来的有机蔬果，让采购商得以零距离接触Zui源头的纯净风味。

如果说“看得见”是信任的第一步，那么“从哪里来”则是信任的答案。当前，头部餐饮企业正将地标食材作为差异化竞争的核心武器，产地资源的稀缺性正在构筑品牌的护城河。

数据显示，全国获批的地理标志农产品仅有千余种，其中适合火锅等餐饮场景的鲜食、香辛料、水产类食材不足200种。更关键的是，部分地标食材受制于产地规模，产能天然有限。以中山脆肉鲩为例，尽管全市养殖面积近2.5万亩，年产量约5.8万吨，但核心产区小榄镇的产量仅为3.5万吨。

对于拥有数百家门店的连锁品牌而言，这样的产能意味着“谁先锁定谁就拥有”。这也解释了为什么采购端的“直采化+集中化”已成为头部餐饮企业的核心特征——跳过中间经销商，直接与产地农户、养殖基地建立合作，头部火锅品牌的产地直采食材占比已达70%以上。

地标食材之所以能迅速赢得市场，关键在于它们天然具备三重属性：可溯源带来的信任、地域文化带来的体验感、原生态带来的健康感知。消费者不再满足于简单的味觉刺激，而是愿意为“看得见的品质”和“有故事的风味”买单。

在本届展会上，这一逻辑不仅体现在食材领域，也同样出现在茶叶板块。桔品品牌打破了传统的展陈逻辑，以福建、广西、云南三大核心茶源地为核心，营造出一系列沉浸式的寻香空间。

在不同主题的展区里，借助显示设备作为“视觉桥梁”，将茶源文化与观众感知深度连接。这一案例生动地说明：无论是食材还是茶叶，原产地叙事正在成为品牌构建差异化优势的共同语言。

地处北纬30°黄金产茶带的犍为，坐拥8.6万亩茉莉花与26.5万亩生态茶园，是全国少有的花、茶“双基地”。作为四川传统花茶产区的翘楚，犍为县以“芬芳经济”为主题，在本届HOTELEX上海展上，携四川省炒花甘露茗茶有限公司与四川奉贵人茶业有限公司两大龙头企业联袂亮相，全面展现“中国茉莉之乡”的深厚底蕴。
图片来源：犍为新闻网
地标食材在展会上的亮眼表现，也意味着这些食材正在从“单品输出”走向“产业输出”——借助展会平台精准对接国际资源，让一个县域的特色产业直接触达全球买家。当原产地的生态禀赋、种植历史、品种创新、非遗技艺被整合为完整的价值故事，“地标食材”就不再是一个标签，而是一个品牌。