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食品级乙酰半胱氨酸是L - 半胱氨酸的乙酰化衍生物，属安全多功能食品添加剂 / 营养强化剂，核心作用是抗氧化、护色保鲜、改善面团质地、营养强化，水溶性好、热稳定高，广泛用于食品、饮料、烘焙、保健食品领域。
全称：N - 乙酰 - L - 半胱氨酸（NAC）
CAS 号：616-91-1
分子式：C₅H₉NO₃S，分子量163.20
外观：白色结晶性粉末，有类似蒜的轻微气味，味酸，易溶于水 / 乙醇，有引湿性
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