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覆盆子酮（4-(4-羟基)-2-），又称树莓酮，CAS号为5471-51-2，是一种有机化合物，分子式C10H12O2，分子量164.201。为白色粉末，呈覆盆子香气和水果香甜味，密度为1.1±0.1 g/cm3，沸点为292.2±15.0 °C at 760 mmHg，熔点为81-85 °C，闪点为122.9±13.0 °C。不溶于水和石油，溶于醇、和挥发性油。天然品存在于覆盆子（树莓）等中。覆盆子酮可作为PPAR-α的激动剂起作用，在体外研究中能抑制3T3-L1前脂肪细胞中的脂肪生成和脂质积累。其安全符号为GHS07，信号词为Warning，危害声明为H302 [4]。
覆盆子酮主要用于调制食品香料，具有增香增甜作用，也可用于化妆品及皂用香精中 [4]。近年来也作为减肥补充剂使用 [6]。其作为食品添加剂需符合中国食品安全国家标准，《食品安全国家标准 食品添加剂 覆盆子酮(又名悬钩子酮)》(GB )于2016年8月31日发布，2017年1月1日实施，该标准将含量要求由“≥96%”改为“≥98.0%”，熔点由“≥80℃”改为“≥82.0℃” [8]。覆盆子酮的检测方法包括多种分析技术 [5-7]。该国家标准的编制工作由相关企业参与完成 [9]。
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