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抗坏血酸镁，化学式为C12H12O18P2Mg3·10H2O，是一种白色或微黄色粉末状化学物质。其无臭无味，具有吸湿性且溶于水，在光、热及空气中稳定性较强，通常由维生素C经磷酸化后与氧化镁反应制备而成[1]。

该化合物在高温条件下仍能保持高活性，200℃处理15分钟后活性保留率达90%，适用于高温食品加工。其功能包括抑制酪氨酸酶活性以还原黑色素、消除氧自由基实现抗氧化，并与维生素E协同作用增强效果，主要作为饲料添加剂使用。