甲硫基乙酸乙酯 食用香料 有机合成中间体 空气清新剂

甲硫基乙酸乙酯（Ethyl Methylthioglycolate），CAS 10386-15-3，分子式 C₅H₁₀O₂S，分子量 134.20，是一种无色至淡黄色透明液体，具有强烈的硫化物恶臭。其沸点 >200°C，密度约 1.10-1.20 g/cm³，闪点 >110°C，属于有毒、腐蚀性物质。

该产品的核心卖点在于“高效硫醇化试剂/香料中间体”。在香料中，用于调配肉香、葱蒜香型香精；在有机合成中，作为硫醇保护基试剂、中间体。

 基础信息

中文名：2-(甲硫基)乙酸乙酯

英文名：Ethyl 2-(methylthio)acetate

别名：甲硫基乙酸乙酯

CAS号：4455-13-4

分子式：CH₃SCH₂COOCH₂CH₃

分子量：134.20

 物理化学性质

 主要用途

食用香料 (核心应用)：作为高效的反应香料和香原料，广泛用于调配：

葱蒜、韭菜、洋葱风味。

奶酪、黄油、乳制品风味。

热带水果 (如西番莲、芒果、番石榴) 风味。

肉味、烤香、调味品风味。

是Maillard反应和热加工中生成含硫香气化合物的重要前体。是FEMA GRAS (公认安全) 物质，用量极低 (ppm至ppb级)。

日化香精：用于调配特殊香型的香水、空气清新剂，但因其异味特征，使用极其谨慎。

有机合成中间体：用于合成医药、农药、染料、功能材料。其甲硫基和酯基均可进行多种转化。

 安全与储存

危险性：低毒，常规食用和日用安全。但对眼睛、皮肤、呼吸道有刺激性。是恶臭物质，泄漏可造成严重气味污染。易燃，其蒸气与空气可形成爆炸性混合物，遇明火、高热、氧化剂有燃烧危险。蒸气比空气重，能在较低处扩散。必须在良好通风、防火、密闭条件下操作。

储存：严格密封、避光，储存于阴凉、干燥、通风的库房，zuihao有独立排风，远离火种、热源及氧化剂、强酸、强碱、食品、饲料。

操作防护：必须在通风橱内，佩戴防毒面具、防护眼镜、耐化学品手套和防护服，避免吸入蒸气或接触皮肤。

 注意事项

香气应用：是效果极强的含硫香料，在Zui终食品中用量通常为0.1-5 ppm，甚至更低。必须用溶剂预先稀释成低浓度母液后使用。是水溶性香精的常用成分，在酸性或加热条件下能显著增强香气。

稳定性：对光、空气、氧化剂敏感，易氧化、聚合，颜色加深，香气变劣。必须严格避光、充氮、密封、冷藏储存，开瓶后尽快用完。

恶臭控制：是操作的Zui大挑战。任何操作都必须在Zui高效的通风橱和废气处理系统 (如活性炭吸附) 中进行。空瓶必须用次溶液彻底浸泡处理。

泄漏处理：用砂土或其他惰性材料吸附，收集于专用密闭容器中。用大量水冲洗污染区，再用次溶液或氧化除臭。处理时需佩戴防护装备。严禁排入下水道。