活了几十年，吃过大大小小的肉包子。有的馅料比较紧实、有的馅料比较松散。根据以往的经验，瘦肉为主的馅料，相对比较紧实；肥肉含量较多的馅料，相对比较松散。

自家也包过馄饨、饺子，瘦肉放得较多，馅料比较紧实，即使加了不少蔬菜，馅料也是抱团的。

前些年在南方打工，有时也在超市买一些速冻饺子。速冻饺子，外观看起来鼓鼓囊囊的，似乎馅料很饱满，但是煮熟以后，咬开来，馅料很松散，所占空间也较小。买过若干品牌的饺子，几乎没有吃到过成“团”的饺子馅。

饺子抱团剂作用与特点：

   1、在水饺被加热的过程中，以其受热收缩作用，使水饺馅料在抱团剂的作用下，乳化铰链、饺子馅料各组分有效成团。

    2、本品可明显改善水饺馅料的组织状态，使馅料抱团程度明显改善，弹性增强，肉感增强。

    3、馅料中加入本品后可多加本品自身重量5倍以上的水，因而可以降低产品的成本。

    4、可以明显改善水饺馅中肉的可口感。

   5、为了大大提高加水量（如做灌汤水饺），可以先将抱团剂按1：75比列加水熬制成冻，放置冷库备用，然后以8-20%的比例入馅。