河南隆霄生物科技有限公司专门为小麦制粉业及肉制品行业提供专用品质改良剂系列，如方便面、挂面、馒头、面条及速冻饺子、汤圆、丸子、烤肠等专用品质改良剂!
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无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪法存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类、家禽、野味、水产、蔬菜、豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。
1、卤肉质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感丰富，适口。
2、香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。
3、携带方便，易于保管。卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于无汁水，故便于携带，是外出旅游的食品。
【香凝素】
主要用途 食品代替原料
产品描述：
以海藻酸钠、结冷胶、酪蛋白酸钠、碳酸钙等原料复合而成。所有原料均为食品级原料，符合gb2760使
用标准以及使用范围。
应用范围：台湾烤肠，亲亲肠，方腿，火腿肠、腊肠，纯肉肠等。
产品特点：
1、降低产品成本，改善产品总体品质和口感。
2、常温自凝胶，加热不可逆，不受低温和高温影响，沸水煮制30分钟不会改变其原来状态，大于190度高温油炸前后无区别。
3、有较强的乳化能力，保水保油。
4、速冻前后不会有水分或冰结晶出现，更不会出现蜂窝状。
5、使用方法简单，容易操作，不需要添加特别的机器设备。
具体使用方法：
直接添加法:
在生产配方不改变情况下，把香凝素与水按1:25配比，在斩拌机上斩拌混合均匀，放置在容器中，存放在0—4度条件下凝胶8-15小时，即可达到大的硬度与弹性，取出后用斩拌机斩拌成糜状，再和肉馅拌匀呈粘稠状即可。
其中台肠、亲亲肠、方火腿按照总馅重的5%—8%添加。其中腊肠、纯肉肠中添加馅重的10%—20%添加。
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