腊肉的制作材料：

主料：猪肉5公斤。调料 盐150克，花椒25克,松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)

腊肉的特色：

家制腊肉（一）的做法详细介绍菜系及功效：私家菜

口味：咸鲜味 工艺：风干

家制腊肉（一）的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）2500克

调料：盐75克，花椒13克

家制腊肉（一）的特色：

肉色暗红，味道鲜美，具有浓郁的烟芳香味。

教您家制腊肉（一）家制腊肉做法

1．（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。(2)烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。

2．（1）腌制方法同制作方法。（2）在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉。（3）食用前的制作同制作方法一。

【卡拉胶】

产品简介：精选多种食用胶体，经先进科学工艺复合而成，属亲水胶体。本品具有优异的增粘增稠和高温物化稳定性，在肉制品中起凝胶、保水、塑型、增强弹性，使肉制品的结构细腻、切片性好、韧脆适中、不易析水，是提高产品质量，降低生产成本不可或缺的高效食品添加剂。

产品特点：

1) 显著改善产品的质地、切片性和口感。

2) 提高肉制品的持水能力,减少肉汁的流失.

3) 提高产品的出品率,降低成本。

4) 稳定肉中的脂肪—蛋白质乳化物，防止油水分离。

5) 改善肉块间的结合性和成品的外观。

6) 防止盐溶性肌球蛋白和机动蛋白流失的作用，抑制鲜味成  份的溶出和挥发，降低肉制品的水活度，延长肉制品的保质期。

适用范围：

1、滚揉斩拌型：适用于火腿肠、烤肠、午餐肉等乳化肉制品、鱼糜制品、菜肴制品、汤料制品等。

2、注射型：适用于注射类肉制品，包括烧烤（烟熏）制品。