100年前，回族师傅创研出椒麻鸡，摆上街头出售，再后来，它迅速在回族百姓家流传开来，家家会做加盟椒麻鸡，并且成为回族人待客必备菜品；几十年前，椒麻鸡仅在回族百姓家流传，市场上是四川的麻辣鸡一统天下，通过专业卤菜师傅不断探讨，研制出新型椒麻鸡上了市场，备受食客们的喜爱，它不经意间挤走了传统口味的鸡，从此，椒麻鸡成为饭店-大小宾馆-老百姓餐桌上的美食，很大一部分加盟特产卤菜城市大街小巷流传这种特色菜品。
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