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甘氨酸的CAS号为56-40-6，分子式为C₂H₅NO₂。在食品添加剂、工业、化工、纺织行业等方面的用途及用法用量如下：

1. 食品添加剂领域

2. 调味剂：甘氨酸可添加到肉制品、鱼肉制品、调味品、罐头等方便食品中，赋予食品特定风味。肉制品中的使用量范围约为1.5 - 2.5克/千克，饼干、蛋糕等烘焙食品中的使用量约为0.5 - 1.5克/千克，调味品、罐头等方便食品中的使用量约为0.3 - 0.5克/千克。

3. 防腐剂：甘氨酸可抑制枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖，用于鱼糜制品、花生酱等。添加量为1% - 2%。

4. 抗氧化剂：甘氨酸可用于奶油、干酪、人造奶油等，延长保存期。添加于奶油、干酪、人造奶油可延长保存期3 - 4倍。为使焙烤食品中的猪油稳定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%，速煮面用的小麦粉中添加0.1% - 0.5%。

5. 缓冲剂：甘氨酸对食盐和醋等的味感能起缓冲作用，添加量为盐腌品0.3% - 0.7%，酸渍品0.05% - 0.5%。

6. 工业领域

7. 合成原料：甘氨酸可用于合成其他化合物，如生产氨基酸类药物、营养补充剂、农药等。

8. 催化剂与添加剂：甘氨酸可作为化学反应的催化剂和电镀添加剂使用。

9. 具体用量：工业应用中的甘氨酸用量和用法取决于具体的生产工艺和产品需求，需根据产品的配方、生产工艺以及原料的纯度等因素进行计算和添加。

10. 化工领域

11. 有机合成中间体：甘氨酸可参与多种化学反应，合成出具有特定结构和性能的化合物，如农药、染料等。

12. pH调节剂与溶剂：甘氨酸可用作pH调节剂、溶剂以及生化试剂等。

13. 具体用量：化工生产中的甘氨酸用量和用法需根据具体化学反应的需求和使用要求来确定，需要严格控制反应条件、添加量和反应时间等因素。

14. 纺织行业

15. 纤维与染料处理：甘氨酸可能用于某些纤维或染料的处理过程，通过特定的化学反应改善纤维的物理或化学特性，从而提升纺织品的品质。

16. 具体用量：纺织行业中的甘氨酸用量和用法可能因纤维类型、染料种类以及工艺需求的不同而有所差异，需根据实际情况进行合理调整，并通过多次试验和优化来达到预期效果。