SC/T 3602-2016《虾酱》国标检测的核心内容如下：
一、适用范围SC/T3602-2016标准适用于以毛虾、糠虾、磷虾等小型虾为主要原料，经加盐发酵等工序制成的虾酱，也适用于以虾头为原料或添加其他辅料制成的虾酱。该标准替代了旧版SC/T3602-2002，于2017年4月1日正式实施。
二、技术要求原料和辅料要求
原料虾：应符合GB 2733《食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品》的要求，水产夹杂物所占重量不超过10%。
食用盐：应符合GB/T 5461《食用盐》的规定。
加工用水：应符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》的规定。
其他原辅料：应符合国家相关标准和食品安全法规的规定。
感官要求
色泽：呈虾酱固有的紫红色、粉红色、灰紫色。
香气：具有发酵虾酱特有的香气。
滋味：具有发酵成熟虾酱特有的鲜咸滋味，无异味。
体态：粘稠适中，质地均匀，允许上层有少量液体析出，无肉眼可见的外来杂质。
理化指标
水分：≤60%
食盐（以NaCl计）：≤25g/100g
全氮：≥10%
氨基酸态氮（以N计）：≥0.6g/100g
安全指标
应符合GB 10133《食品安全国家标准水产调味品》的规定，包括微生物指标（如菌落总数、大肠菌群等）和污染物指标（如铅、砷、汞等）。
食品添加剂
应符合GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定。
净含量
应符合JJF 1070《定量包装商品净含量计量检验规则》的规定。
三、试验方法感官检验
按GB 10133的规定执行，通过目视、嗅觉、味觉等方法进行检验。
理化检验
全氮：按GB 5009.5的第一法规定执行。
氨基酸态氮：按GB 5009.235《食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定》的规定执行。
挥发性盐基氮：按GB 5009.228《食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定》的规定执行。
水分：按GB 5009.3的第一法规定执行。
食盐：按GB 5009.44《食品安全国家标准 食品中氯化物的测定》的规定执行。
安全指标检验
按GB 10133的规定执行，包括微生物指标和污染物指标的检测。
四、检验规则出厂检验
产品出厂前，应由生产企业的质量检验部门按标准逐批检验。检验合格并签发质量合格证明的产品，方可出厂。
出厂检验项目包括：感官、水分、食盐、全氮、氨基酸态氮、菌落总数、大肠菌群、净含量。
型式检验
新产品试制鉴定时；
正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；
产品长期停产后，恢复生产时；
出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；
国家食品安全监管部门提出进行型式检验要求时。
型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时型式检验每年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行：
组批
同一天生产的同一品种、同一规格的产品为一批。
抽样
按照GB/T30891《水产品抽样规范》的规定进行抽样。按实际需要抽取样品数量分别做感官、理化指标、安全指标检验，留样。
判定规则
出厂检验项目或型式检验项目全部符合标准判为合格品。
出厂检验项目或型式检验项目如有一项或一项以上不符合标准，可以加倍抽样复验，微生物指标不可复检。复检结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验后仍不符合标准，则判定该批产品为不合格品。
五、标签、包装、运输、贮存标签
预包装产品的标签应符合GB 7718《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》的规定。
包装
包装材料应符合食品安全要求，包装应严密、无破损。
运输
运输工具应清洁、卫生，运输过程中应防止日晒、雨淋、受潮。
贮存
产品应贮存在阴凉、干燥、通风良好的场所，避免与有毒、有害、有异味物品同库贮存。