学益阳麻辣烫的地方 学做益阳麻辣烫

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培训内容

    禽肉类：串羊肉、串鸡脯、火腿肠、串肥肠、串肚片、串猪血、串鸡血、串鸡心、串肉丸、香肠、串鸭胗等 水产品：串鱼片、串鱼肠、串鱼泡、串蟹棒、串鱼丸、串海带、串青虾、鹌鹑蛋、串豆腐等 蔬菜类：串蘑菇、串菠菜、串千张、串白菜、串生菜、金针菇、串干子、串藕片、串茄片、串青椒、玉米棒等

培训过程

    1、麻辣烫原料及香料的特点及作用； 

    2、麻辣烫原材料的识别、鉴定、加工及运用； 

    3、清油麻辣烫底料的炒制方法； 

    4、牛油麻辣烫底料的炒制方法； 

    5、清香型麻辣烫底料的炒制方法； 

    6、浓香型麻辣烫底料的炒制方法； 

    7、不同麻辣烫味型的调制技术； 

    8、老油的清洗、提炼技术； 

    9、常见菜品的制作、保管、保鲜技术； 

    10、常见味碟制作技术； 

    11、高汤的制作技术； 

    12、菜品搭配禁忌； 

    13、麻辣烫店选址技巧； 

    14、开店的注意事项及成则 

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