SB/T10021- 2017 糖果 凝胶糖果还原糖检测

凝胶糖果还原糖检测（SB/T10021-2017标准详解）

一、标准适用范围

SB/T 10021-2017《糖果 凝胶糖果》适用于：

以食用胶为主体制成的凝胶糖果（如果冻、软糖等）

检测项目：还原糖、水分、酸度等物化指标（本文聚焦还原糖检测）

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二、还原糖检测方法（斐林试剂滴定法）

1. 检测原理
还原糖（葡萄糖、果糖等）在碱性条件下将斐林试剂中的二价铜（Cu²⁺）还原为一价铜（Cu⁺），生成砖红色氧化亚铜沉淀，通过滴定计算含量。

2. 试剂与仪器

类别要求

斐林试剂	A液（铜溶液）、B液（酒石酸钾钠+氢氧化钠溶液），临用前等体积混合
标准溶液	0.1%葡萄糖标准液（需105℃烘干至恒重）
仪器	滴定管（25mL，精度0.1mL）、电热炉、分析天平（0.0001g）

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三、检测步骤

1. 样品前处理

1. 称取5.0g凝胶糖果（jingque至0.001g） → 剪碎后加100mL温水（60℃）溶解

2. 过滤，滤液定容至250mL（若含色素需加活性炭脱色）

2. 预滴定

1. 取斐林A+B液各5.0mL于锥形瓶 → 加10mL样品稀释液

2. 电炉加热至沸腾 → 用葡萄糖标准液滴定至蓝色消失

3. 记录粗略消耗体积V₀（用于正式滴定参考）

3. 正式滴定

1. 同法操作，先加入比V₀少1mL的葡萄糖标准液

2. 继续逐滴加入，至溶液蓝色完全消失（终点时溶液呈砖红色）

3. 记录总消耗体积V

4. 计算

math

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还原糖(\%) = \frac{m_1}{m \times \frac{V}{250} \times 1000} \times 100

�1m1：相当于10mL斐林试剂的葡萄糖质量（mg，通过标定获得）

�m：样品质量（g）

�V：滴定消耗样品液总体积（mL）

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四、方法关键点环节操作要点

终点判定	滴定至蓝色消失，且30秒内不返色（光线不足时用白瓷板衬底观察）
温度控制	沸腾后保持微沸状态，避免暴沸导致溶液溅失
干扰排除	高含量蔗糖会延缓终点，需控制样品稀释倍数（Zui终还原糖浓度0.1%~0.5%为宜）

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五、合格标准糖果类型还原糖要求（%）检测意义

普通凝胶糖果	5~20	影响甜度、质构和保质期
无糖凝胶糖果	≤0.5	需用高效液相色谱法（HPLC）验证糖醇含量

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六、数据质量控制参数要求

平行样差异	≤0.5%
加标回收率	95%~105%
斐林试剂标定	每月至少1次