摘要：
β-葡萄糖苷酶是鲜叶中香气前体物质-糖苷转化为游离香气的关键酶.对红花萎凋,发酵过程中β-葡萄糖苷酶活性的变化动态研究结果表明,在萎凋期间,酶活性是逐步增强的,綦知性达鲜叶的2-2.5倍,且胺萎凋温度和萎凋程度的影响;在发酵进程中,酶活性迅速下降,且发酵温度越高,其活性下降越大.
关键词：
红茶 萎凋 发酵 Β-葡萄糖苷酶
β-葡萄糖苷酶 - 黑曲霉β-葡萄糖苷酶的食品增香应用摘要：
将黑曲霉β-葡萄糖苷酶应用于果汁、茶汁、果酒等的增香,经感官鉴评,样品间存在显著差异,显示较好增香效果.
关键词：
黑曲霉 β-葡萄糖苷酶 增香
β-葡萄糖苷酶 - 芸薹属蔬菜中硫代葡萄糖苷鉴定与含量分析摘要：
对芸薹属中白菜类,芥菜类和甘蓝类蔬菜的硫代葡萄糖苷 (简称硫苷 )组成与含量进行了评价.结果表明 ,散叶甘蓝硫苷总含量Zui高 ,其次是包包青菜,包心芥菜,芥蓝 ,小白菜的含量Zui低.不同的品种硫苷的类型和含量不同.白菜类中 ,小白菜主要的硫苷为 3 丁烯基和 1 甲氧基 3 吲哚基甲基硫苷 ,菜心中为 3 丁烯基和 2 羟基 3 丁烯基硫苷 ,薹菜中为 1 甲氧基 3 吲哚基甲基和 4 戊烯基硫苷.在芥菜类中 ,发现了两种不同硫苷类型 ,烯丙基硫苷是包包青菜,包心芥菜主要的硫苷 ,约占总含量的 90 % ;而在小叶芥中 3 丁烯基为主要的硫苷 ,约占总含量的 70 %.甘蓝类中羽衣甘蓝主要含有 3 吲哚基甲基硫苷和 3 甲基硫氧丙基硫苷. 4 甲基硫氧丁基硫苷的含量以芥蓝中Zui高 ,此外 ,3 丁烯基硫苷的含量也比较高.在散叶甘蓝中 ,2 羟基 3 丁烯基硫苷是主要的组成 ,约占总含量的 4 3% ,烯丙基硫苷和3 吲哚甲基硫苷占总含量的 2 0 %左右.芥蓝中萝卜硫素前体 4 甲基硫氧丁基硫苷的含量可达 12 4 .1μmol/10 0gFW ,是很有抗癌价值的十字花科蔬菜
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关键词：
芸薹属 硫代葡萄糖苷 HPLC分析
β-葡萄糖苷酶 - 活力lyophilized powder, 20-40 units/mg protein
葡糖苷是一类化合物，由葡萄糖与其他化合物结合而成。其性质取决于葡糖苷中的衍生物种类。
制备葡糖苷的方法有很多种。常见的制法包括酶法、酸法和化学合成法。其中，酶法是Zui常用的方法，通过酶催化作用使葡糖苷生成。
葡糖苷的安全信息：一般来说，葡糖苷在一定剂量下是安全的。对于过敏体质或特定健康状况的人群来说，摄入葡糖苷可能会引起不适或过敏反应。应注意适量使用葡糖苷，避免过量摄入。
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