丙酸钠 食品级防腐剂 米面制品糕点 烘焙面包用

丙酸钠
丙酸钠英文：sodium propionate
分子式;c3h5nao2
分子量：96.06 
cas：137-40-6
性状：白色结晶或结晶性粉末、无色通明结晶或颗粒性结晶粉末。无臭或略带丙酸臭。在湿空气中易吸湿。熔点400℃以上（分解）。1g本品溶于约1ml25℃水24ml乙醇。10%水溶液的ph值为8.0~10.5。
丙酸钙是酸型食物防腐剂，在酸性条件下，产生游离丙酸，具有效果。其抑菌效果受环境ph值的影响，在ph值5. 0时霉菌的抑制效果*;ph值6.0时抑菌才能，zui小抑菌浓度为0.01%。在酸性介质(淀粉、含蛋白质和油脂物质)中对各类霉菌、革兰氏阴性杆菌或好氧芽孢杆菌有较强的抑制效果，还可以抑制黄曲霉素的产生，而对酵母菌无害，对人畜无害，无毒副效果。
首要运用：
1.在食物工业中作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、安排改善剂、固化剂、营养补充剂、螯合剂等。如作焙制品、糕点膨松剂。面包、饼开的助酵剂、防腐剂、果胶固化剂(凝胶效果)，酵母食料肉类制品安排改善剂等。
2.用于酿制，可增加糖化力，提高发酵才能
运用：防腐剂。运用注意事项参见丙酸钙。
运用限量gb2760—96(g/kg)：糕点2.5；浸泡杨梅30～50，用3%～5%水溶液浸渍，加工前需洗净，以丙酸计。fao/who(1984)：加工干酪3000mg/kg。eec规则可用于乳制品、焙烤制品、干酪等。尚用作啤酒等的粘性物质抑阻剂。

贮存：本品不属危险品，不可燃，密封存放于室内阴凉、通风、干燥处。未使用完前，每次使用后容器应严格密封。在2℃~30℃条件下保存在原装密闭容器中

运输：本品运输中要密封好，防潮、防强碱强酸及防雨水等杂质混入。