维生素C食品级 调制品饮料 烘焙糕点果蔬 营养强化剂

维生素c，又称维他命c，是一种多羟基化合物，化学式为c6h8o6。结构类似葡萄糖，其分子中第2及第3位上两个相邻的烯醇式羟基极易解离而释出h+，故具有酸的性质，又称l-抗坏血酸。维生素c具有很强的还原性，很容易被氧化成脱氢维生素c，但其反应是可逆的，并且抗坏血酸和脱氢抗坏血酸具有同样的生理功能，但脱氢抗坏血酸若继续氧化，生成二酮古乐糖酸，则反应不可逆而完全失去生理效能。