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如何抓住这个大风口？

预制菜，前景广阔。相比餐饮店现做现售的菜品，预制菜更需要标准化的菜品制作和配送；相比食品工厂的预包装产品，它又强调新鲜、便利和美味。

c端消费崛起，预制菜发展猛烈，作为预制菜品经营者或者新入局者，如何更好地切入这块大蛋糕，在风口站稳脚跟呢？

 一 

用户思维

预制菜，应当以消费需求为原点，进行菜品的研发和创意。

首先要有用户思维，明白服务什么样的消费群体，消费群体的特征和消费习惯等等。以用户需求为导向，创新产品样式及口味，创新产品组合方式，挖掘产品卖点，并充分考虑到烹饪流程的操作便利性等等。

针对c端市场，预制菜品的消费群体，可以年轻消费者为主，年龄层锁定在23-36岁之间，生活节奏快、消费意识强、烹饪技能一般，又对美食不可抵挡，喜欢在朋友圈臭美、拍照、分享烹饪技能。

 二

产品思维

产品是一个企业经营的底层逻辑。产品是1，营销是0。产品做不好，一切都归零。作为蓬勃向上的消费品品类，不建议企业把大量的资金花在营销传播上，应该把更多资源用在菜品的研发和供应链管理上。只有在产品上下足功夫，才能更好地满足用户口味，满足消费者求新求变的味蕾需求。

预制菜的发展和突破，以需求为导向，进行产品概念的挖掘，不仅仅在口味上突破，更重要是品质要提高，标准化、干净卫生、便利美味。

 三 

场景思维

产品不是孤立的存在，它一定是融入到大的商业环境小的消费场景中，才更有价值。预制菜的发展，要放在老百姓家庭餐桌消费的场景中，思考如何去解决消费者用餐问题。

比如早餐场景，预制菜能解决什么问题？快捷、便利、营养？尤其是有孩子的家庭，孩子的早餐一直是个硬伤，菜品单一，口味单调，预制菜能不能解决这个问题？

再比如家庭聚餐或者亲朋来访，如何准备一桌饭菜？这桌饭菜如何搭配？凉菜选什么？热菜做什么？硬菜怎么定？汤品怎么做？主食点心呢？……场景思维，不是提供一个产品，而是提供一个家庭用餐的解决方案。

 四 

强大的供应链管理能力

预制菜，介入菜肴和食材之间，对标准化、新鲜度、便利性、口味味道都有很高的要求。

对于一般的中小型餐饮连锁，小规模尝试，门店售卖，这些问题都不大。但如果想独立项目，在大市场中分得一杯羹，则很难在规模和标准化程度上有所作为，除非你在供应链环节下功夫，并从消费需求洞察、产品创意、菜品研发、生产仓储、物流配送各个环节进行化运营，引入人才。

供应链对预制菜的发展至关重要。海底捞曾表示，他们研发的半成品菜，冷藏状态的保质期为 4天。所以在顾客下单后才开始生产，并保证产后24小时完成配送。

△图片来源：网络

对大型餐饮连锁企业来讲，做预制菜品，做零售化运营，具有先天的供应链优势，像海底捞、西贝、眉州东坡、小南国这些餐饮企业，在原有供应链基础上，引入快消品营销思路进行产品创意、研发，即可快速进入市场。

 五

的商业模式

预制菜经营，是线下开店，还是线上售卖，是进入零售连锁店面，还是紧贴社区餐饮。开店，开什么样的店？紧贴社区？农贸市场？开直营店还是加盟店？

商业模式无定式，但有两个基本原则：

一是企业自身的优势。你拥有什么样的基因，拥有什么样的底层逻辑和运营体系，当然也包括老板的眼光、格局和人才的储备；

二是围绕消费者的需求原点展开。你服务什么样的人群，人群的消费特征是什么样的？他们的消费路径、消费场景是什么样的？

江苏好得睐方便菜紧贴农贸市场获得快速发展，河南的锅圈食汇火锅食材店紧贴社区获得突飞猛进，四川ziyan百味鸡卤味菜品紧贴社区蒸蒸日上，河北的福成鲜到家半成品菜肴在线上风生水起，各大餐饮企业依托门店和线上平台做的有声有色。