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价格战激烈，市场鱼龙混杂

 行业缺乏dapinpai大企业

尽管生产企业不少，但在业内人士看来，速冻荷包蛋技术含量并不高，进入门槛也低，行业当前处于鱼龙混杂的阶段，尚没有一家全国的企业。

这种情况也从一家专门做蛋制品的企业得到证实。该公司销售经理刘兴（化名）说，公司之前生产过一段时间的速冻荷包蛋，后来市场竞争太激烈没有利润，放弃了这个项目，“两三万元就能买一套设备，所以小作坊特别多，价格战很严重，大企业进入优势并不明显”。

△图片来源：网络

王先生所在的公司，也面临同样的问题。该公司早从生产饲料起家，看到食品行业的巨大潜力，萌生了将饲料卖给养殖户后回购鸡蛋进行精深加工，做成蛋饺和速冻荷包蛋售卖的想法。“根据我们的预想，这样没有中间商赚差价，生产蛋制品应该很有原料优势，结果发现根本不是这样。”

他介绍，公司产品用的是新鲜鸡蛋，价格随行就市波动比较大，但很多工厂用的是另一种鸡蛋——哑蛋。“哑蛋，就是养鸡场里那些没能孵化出小鸡的鸡蛋。通常价格也比较便宜。一些工厂就用这些鸡蛋来做荷包蛋，而我们用的是新鲜鸡蛋，价格上自然没有竞争力。”

刘兴听说过这个行业的另一个“潜规则”，那就是合成蛋。“就是将分离的蛋清和蛋液组合做成荷包蛋。”优势是可以控制鸡蛋大小，成本可控。组合荷包蛋的形状也比较好控制，造型相对更美观，“蛋黄可以在蛋清的正中央，形状更规则”。

冷食君在淘宝网上，发现了部分吐槽速冻荷包蛋的评论：

△图片来源：网络

大小企业齐聚，产品鱼龙混杂，导致速冻荷包蛋市场非常分散。“行业没有品牌。消费者吃什么样的产品，还是经销商说了算。而经销商在选品的时候，通常是谁家的赚钱就卖谁家的。这导致优价的产品反而不好卖，劣币驱逐良币。”刘兴坦言。

这个问题也正是很多业内人士在担心的。“消费者觉得产品不好吃，就不会回购。产品销售的可持续性变差，生命周期就会变短。”

他们建议，厂家现在应该做的，是从产品出发，做出好产品，进而打出品牌，扩大自身市场占有率。