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消费者为何喜爱？

疫情hao召原地过年，为预制菜按下了“加速键”，尤其是中高价位预制菜，迅速火热起来。同时也让资本端为之关注，据36氪和tianyancha数据，从融资时间来看，2015年和2016年出现融资高峰，分别有14起和17起。

同据tianyancha数据显示，截至目前我国共有预制菜相关企业超6.8万家，146家企业有过融资，而在2020年预制菜赛道热度再起，2020年和2021年预制菜赛道共发生23起融资。

△图片来源：网络

另外，2022开年，a股预制菜全面爆发，股价持续上扬。其中多只预制菜概念股股价持续走高。2022年元旦至春节前，得利斯在1月12日-1月20日，连获七个涨停板，水产国联水产一月涨幅高达36.64%。而牛年后一个jiaoyi日，预制菜概念股表现强势，西安饮食、百洋股份涨停，新希望、千味央厨等涨幅居前。

融资和股价上行的发展趋势，为外界提振了信心，于是瑞幸前董事长陆定耀，开始了他的新“野蛮动作”。继咖啡（瑞幸）、面食（趣小面）之后，他又把手伸向“预制菜”行业。2022年1月，陆定耀主打预制菜零售的新品牌舌尖工坊上线，如今已改名为“舌尖英雄”。公司原本的规划要在5个月内落地3000家门店，仅用了1个月，打破了瑞幸3000家20个月的记录，线下扩张的“迅猛之势”更盛以往。

如此被陆定耀看好的预制菜，对于消费者端来说，究竟是长久的消费风口？还是特殊时期下昙花一现的消费现象？三个理由，或许可以证实预制菜将是一个稳定并极具生命力的风口。

 便捷：

传统餐饮消费者需要到店，预制菜诞生于b端，虽然简单加工后口感或弱于餐饮店饮食，可胜在便捷性。另外相比于外卖即点即用，预制菜也具备可提前储存的优势。

到店就餐方面，除了上班时间外，多为朋友聚餐、家庭聚餐，属于不定期的餐饮消费。由于大部分餐饮都开在繁华的商场和商业中心，用户到店就餐往往需要做提前规划，除了单笔消费较高外，整个时间流程也会很长（往往要1~2个小时）。

而外卖则很即时性，就是随点随吃，而且由于配送费，大多数只是常规餐饮，主要解决温饱问题而不是享受。相比之下，预制菜在家就能直接简单制作，省去了外出吃饭繁琐的时间和高昂的价格。相比外卖必须点完即吃，一些易储存的预制菜，甚至能够保存十几天、一个月周期，便捷性上要远远胜出。

 多样化：

不同于餐馆里为了保证坪效的精品sku策略，大多数采用少量、精品的菜品。比如说吉野家、和合谷，还有肯德基、麦当劳，各种主餐、配餐搭配出很多套餐模式，可基础餐品都是有限的。为了更好的效益，推出符合大众口味的套餐是优策略，也更容易形成品牌化认知，形成重复消费。

预制菜则没有这些束缚，一家品牌可以推出花样繁多的预制菜样，可同时向消费者提供热销菜品和长尾菜品。去淘宝上搜索一下就会发现，八大菜系川、湘、徽鲁、苏、浙、闽、粤全都有了，连鲁菜的九转大肠都能找到预制菜。这还不算完，全国各地的特色菜可能都正在被拆解、打包成预制菜走上你我的餐桌。

△图片来源：网络

比如锅圈大有kuaishou菜，把北京菜的羊蝎子、海南的椰子鸡、福建的佛跳墙、港式的花胶鸡、东北的酸菜白肉、川渝的酸菜鱼等等都能预制。简单地说，你到店就餐，或app点外卖，每家餐饮店的餐品都是有限的，而且深受地域地理限制（生活周边没有川菜餐馆，就没办法通过到店、外卖吃到川菜）。而预制菜理论上可选择更丰富，用户足不出户，就能吃到各省各地的菜品和美食。

 省钱：

更具杀伤力的恐怕是预制菜，整体消费成本要更节省上。一些经典的大众菜品预制菜，成本不仅比餐饮店里低，有的相比外卖也节省不少。

据用户在接受相关媒体采访时表示，从咖喱鸡肉、土豆牛肉到香菇红烧肉等多达7种家常菜，5袋打包售价46-72元不等。买预制菜主要目的是省钱，自从预制菜取代外卖，每个月伙食费大概能省900元。省钱或许将是未来预制菜流行重要的一个条件。

到店就餐的话，用户要分摊餐饮店房租，一盘简单的炒土豆丝，北京、上海等地就可能要20元。外卖的话，由于骑手配送费等原因，往往也要20~30元。一份大众样式的预制菜售价或在10元左右，有时候可以分成两次甚至三次就餐，用户只需自己蒸米饭或煮面条搭配即可。既不用自己亲自洗菜、切菜下厨，又能吃到美味的餐食，还比在外就餐、外卖节省，这种优势，或是打动消费者选择预制菜关键的痛点。

据《广州蓝皮书：广州国际商贸中心发展报告（2019）》中透露，2018年广州人均年餐饮消费额超过7300元，居国内大城市首位。可见，各城市在餐饮消费花费上人均也并不太高，只是偶尔的到店就餐和点外卖，有了预制菜可以大大提升他们居家餐饮消费的水准。

预制菜兼具了便捷性、口感多元性和省钱的特质，这将开启居家消费的新空间。艾媒咨询ceo张毅就预测，中国预制菜行业正在朝家庭小型化、食品消费便捷化，以及品质化发展。

忙碌的80、90，甚至00后，亟需解决“美食”的问题，拥有更多优势条件的预制菜，潜力自然很高。