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结合自身优势

重新梳理预制菜产品线

提到惠发食品，很多人想到的就是“北方火锅料股”。但其实，2017年惠发食品在上市时，产品线已经很全，包括了肉丸制品、肉肠制品、调理制品、浅油炸制品、海洋鱼糜制品、预制菜、休闲食品、高端定制礼盒八大系列。

预制菜正是其中之一。

惠发食品负责人表示：惠发食品在预制菜方面早有涉足，猪头肉、肘子、四喜丸子等这些产品，已经做了十多年。近两年，随着预制菜概念越来越火，惠发也在重新梳理预制菜产品线。

根据使用场景和文化传承，惠发食品的预制菜可以分为以下4类：

 1 

 前文提到的蛋饺、锅包肉、狮子头等产品。

这类产品算是惠发成熟的预制菜品类，卖了很多年，产品销量也很不错。“尤其是在南方地区，公司联合经销商举办产品品鉴订货会，将当地的厨师、餐饮酒店的采购、乡厨请过来，进行一次品鉴试吃活动，就能定出去几百件货。”惠发负责人介绍。

 2 

 公司这几年重点推广的冷鲜菜。

这也是预制菜行业的一个突破，主要针对的是学校团餐和中式连锁餐饮企业。3月1日启动的全国校园智慧餐厅就是这类菜品的主要应用场景。

冷鲜菜即是在菜品熟化处理后，快速降温至0到4度，在保鲜状态下配送到终端，微波加热或者简单炒制即可出餐，很受团餐等渠道欢迎。据了解，惠发承接了诸城多所学校的配餐，这个冷鲜菜也确保了学生餐色香味俱全。

和很多企业的预制菜主打肉菜不同，惠发的冷鲜菜还有不少素菜，比如豆豉油麦菜、高汤白菜、手撕包菜等销量都不错。众所周知，青菜，尤其是绿叶蔬菜做预制菜很难，容易变色、口感变差。为此，惠发研发部进行了专门的技术攻关，当前针对部分绿叶蔬菜已经解决了这一问题。

 3 

 八大菜系的中式菜肴标准化预制。

比如可以直接微波加热的梅菜扣肉、以及以水煮鱼为代表的ab包类产品等。这类产品主要针对家庭消费渠道，在商超以及淘宝、京东等线上渠道销售。

 4 

 中华特色小吃的标准化预制。

目前，惠发正在与沙县小吃进行合作。针对沙县小吃这一独特的渠道，惠发收集各地特色小吃，研发了阿狗烧麦、脆皮黄油鸡等产品，搭配蒸饺、拌面等产品销售。