冷冻松茸整只A7-9 雪松松茸菌 冷冻速冻蔬菜 乡城松茸

a7-9整只

松茸是一种的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中”。相传1945年8月日本广岛被原子弹袭击后，唯一存活的植物只有松茸。

松茸生长在寒温带海拔3500米以上的高山林地，宋代《经史证类务急本草》有过记载。研究证明，松茸富含蛋白质，多种氨基酸，不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。

松茸在秋季的8月上旬到10月中旬采集。食用时有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。日本人习惯于秋季食用松茸料理，刚采下来，用松枝火烤食，有来自深山的松树林味。

松茸——味觉(theking of mushrooms)（摘自尚川杂志）

松茸一名始于我国宋代，因该菌生于松林下，菌蕾如鹿茸，故名松茸。宋代陈仁玉著的《菌谱》中称此菌为松蕈。明代李时珍的《本草纲目》把松茸列在香蕈条下。国内产地有云南、四川、西藏、吉林等地。据说1945年8月广岛被原子弹袭击后，唯一存活的植物只有松茸，经此之后，日本人对松茸愈发推崇备至。松茸的气味乍一闻有点冲，但是回味一下却发现那种浓烈的松香令人上瘾，将其与白米饭同蒸，什么佐料都不放，揭开锅之后满室松茸清香，难怪日本人管松茸叫做“秋天味觉王”。

请看商家一：观庭

特点代名词：朋友的情谊

地址：青羊区锦里东路2号宏达大厦3-5楼（近老南门）

松茸产地：四姑娘山

抵达成都：24小时以内

详情介绍：在川藏交界处有我们能吃到的近的松茸，生长松茸的地方需要具备三个条件，即美人松、大理香花、沙壤土。人们夜间打手电上山，采下后用冰袋降温，一般只可保鲜三天。观庭的松茸来自老板的藏族私交好友，藏族朋友一星期只往成都送一担，而且从采摘到店内，只用24小时。

松茸的吃法之一是刺身，在所有的菌类中，松茸是唯一能够生吃的。松茸的不同部位有不同的口感和滋味。菌体的头部为清香细嫩，适合撒盐和柠檬，味道能迅速进入褶子里；菌身则爽朗富有质感，可以用一点酱油。观庭的松茸刺身就如此这般，用竹刀将新鲜松茸切成薄片，冰镇之后即可搭配山葵和酱油一起吃，入口顺滑柔润、爽脆筋道、清香萦绕。

刺身算松茸的吃法，其实松茸产地的藏民们都是直接将此菌烤火蘸盐吃，云南人的吃法是盐焗松茸，这也是观庭的做法。用锡纸将鲜松茸包好，埋在炒过的粗盐。锡纸导热，使松茸烤熟的同时又不至脱水，烤松茸能保持其水分和香气。

请看商家二：璞食天作

特点代名词：泥土的芬芳

地址：武侯区新光路1号罐南上乘观南上城5栋3楼

松茸产地：云南

抵达成都：24小时以内

详情介绍：在璞食天作，端上来一盆清冽的清鸡汤云南高山鲜松茸，胖、嫩，散发着浓郁的香味。

璞食天作一直相信并且践行着一个理念：美的东西都是大美天成的.就像古人形容美人，令其增一分减一分、丰腴一分瘦一分都是画蛇添足。为此，厨师不无遗憾的表示，三岁土鸡炖的清鸡汤煮松茸固然鲜美，但可惜了，鸡汤毕竟有自己的鲜味，这就像绝世美人非要化妆一样。

这里的松茸，来自云南，大雨过后阳光暴晒的树丛里长出这些胖乎乎的家伙。然后它们出现在露天的菌类市场里，7、8两月是松茸的黄金月份。还带着泥的松茸装在保鲜的冰桶里搭乘飞机来到成都。它的鲜度每分钟都在不断流失，在它的菌伞打开之前，必须争分夺秒地享用它。

四川人觉得这么好的松茸拿来素吃未免可惜，于是有了各种油爆麻辣的做法。对松茸的天然鲜来说，这简直是暴殄天物。好办法是将其切成薄片，淋上日本酱油，在铝箔中加热。更好的办法是切小粒，在饭煮熟之后倒在热饭上，蒸汽将松茸焖熟，并把它的味道渗进每一粒米中。

金贵的松茸到底是山里来的，有着一切山货具有的淳朴品质，它未必跟大城市里的繁冗相协调。你得有同样质朴的心境，才能充分体会它的美味。

请看商家三：锦里大院

特点代名词：画中的“蘑菇”

地址：武侯祠大街231号武侯祠博物馆锦里一号院

松茸产地：西藏林芝

抵达成都：24小时以内

详情介绍：白马非马，锦里大院并非院子，确切地说，是园林中的大院，大院中的酒楼。这似乎是所有第一次见到锦里大院人们的第一印象。并不急于踏进去，就像美女在侧，即便不语，余光会不由自主地追踪，被楼外的亭台水榭所吸引。

从任何角度看，锦里大院都是一幅画，如千面伊人，园内就势而覆的绿坡、竹桥、花木、山石,如若拿一个框去比划，春秋雨雪，早霜晚露，框里是永远不能画尽的万象风景；比起苏州园林，这里自多了分川西园林的情致。几丛翠竹，一池锦鲤，配合润得化不开的成都空气，只想深呼吸。

遵循经典川菜的足迹，锦里大院的菜色不仅可看可品，更透露出美食不时不食，不正不食的自然健康之道。松茸与经典川菜的结合，是一种怎样的激情？先来看这道“双椒拌松茸”，受到青椒与红椒“伺候”的松茸，掩盖了自身的品质，却也散发了诱惑的风情。入口微辣，再是松茸香，虽有些许佐料的痕迹，但对四川人来讲，这就是迷人的时刻；“盐焗松茸”在展现本来面目那一刻，令人惊叹。锡箔纸如花一般绽放，隐藏其中的松茸撞入眼中。一点点油、鲜肉和甜椒包裹着松茸在火中度过了几分钟的时间，就让它们勾勒出如此令人难忘的味道。舌头只想和它们作伴，不愿分开；“松茸汤锅”是松茸的独角戏，没有任何的遮掩，它更能表演好自己。原味，才是松茸愿意表达的情感。

请看商家四：岷山饭店二楼中餐厅

特点代名词：大厨的创意

地址：人民南路二段55号

松茸产地：西藏

抵达成都：24小时以内

详情介绍：秋天是食用宋荣光的季节，8月份就可以尝鲜了，刚冒出来的松茸个头虽然还不大，含苞初放，但是吃起来鲜嫩、有韧劲，让人十分牵挂。到9、10月份，松茸就长得肥头大耳，能长到“四寸长，半寸粗大”，彼时肉质更为细腻，香气也更加馥郁，适合烧煮。

除了做刺身和盐焗之外，松茸还有一个的做法，就是日本的“土瓶蒸”。蔡澜先生说：“所谓土瓶，是一个状似小茶壶的古朴陶器。壶里摆了鱼片、虾、白果、鸡肉及日本香菜等，把整个壶拿去蒸，熬出清汤来的煮法叫“土瓶蒸”。壶上放个小茶杯盖着，杯底放一片青柠。主要是喝它的汤，先将小茶杯拿起，掀盖放入青柠片，千万不要将柠片挤出汁来，然后把汤倒入茶杯细口品尝，清香鲜甜无比。”果真风雅至极。

我们在成都吃不到“土瓶蒸”，但是可以吃到川菜烹饪法烧制的松茸。岷山饭店中餐厅的竹筒松茸让人体会到自然之味与美，鸡汁松茸中，浓香的鸡汁裹住醇厚的松茸，保留住了松茸独特的味道。烧汁松茸是将料理好的鲜汁直接淋在煮好的半只松茸的表面，一口吃下去，那感觉实在是太了。（摘自《成都尚川》dm杂志“餐考消息”）

即使你不能在成都的食府享受松茸美味，也可以享受来自藏区甘孜乡城的松茸，在家中一样做出美食。除了刚才提到的双椒拌松茸，还可以煲汤,如松茸鸡汤、松茸排骨汤等。

松茸排骨烹制步骤：

1、排骨冲洗干净，加没过的冷水，大火煮开；

2、开锅后继续煮2分钟，捞出排骨，令用开水冲洗去浮沫和杂质；

3、放入2步骤中冲洗干净的排骨和水发好并挤干水分的松茸；

4、添加没过整个原料的开水，外加姜、盐；

5、大火烧开，转中火压5分钟，关火；

6、自然凉透，出锅即可。