在我国，生产白酒的曲有很多种，不同的种类就有不同的制曲工艺，使用的原料也不尽相同。
选用原料，一是要考虑培菌过程中满足微生物的营养需要；二是要考虑传统特点和原料特性。一般选用含营养物质丰富，能供给微生物生长繁殖，对白酒香味物质形成有益的物质做原料。制大曲常用小麦、大麦、豌豆、蚕豆等；小曲以麦麸、大米或米糠为原料；麸曲以麸皮为原料。
“端午制曲，酒厂设备公司，高温培养，6月怀胎”酱香型白酒以高温大曲作为糖化发酵剂，这种曲因为其培养过程温度高，统称为高温大曲。高温大曲在每年端午节前后开始制作，重阳节前结束，酒厂设备，俗称为端午制曲。该曲以纯小麦制成，除少量母曲和水之外，基本不加任何辅料，踩制成中间高、四周低，松紧适宜的“龟背”形状的曲块。之后入曲房培养40天才算完成，高温大曲的培养着重于堆，翻曲次数少，在培养过程中曲芯温度高达65度，如此高温，常使曲块有明显的酱香味。不过，曲药投入使用，还得经过半年以上的储存。这样生产的酒曲曲香纯正、浓郁，但糖化力、发酵力较清香型大曲低。
控制好酒醅的含水量对出酒也有一定的影响，在冬天酿造的时候由于气温低可以减少水分，酒厂设备安装，水分多了温度降低得快，夏天气温高，水分要蒸发一部分，所以用水量可以稍微高些。
一般的原料和糯性的原料相比，糯性的吸水量更大些；还有就是如果选用窖池来发酵的话。新的窖池水可以多些，酒厂设备供应厂家，窖池也会吸收一部分水，而老的窖池长期使用里面有一定的湿度，用水量得少些。
酒厂设备-工联粮油机械售后好-酒厂设备供应厂家由河南工联粮油机械设备有限公司提供。“面粉机,石磨面粉机,玉米加工设备,小米加工设备,杂粮加工设备”选择河南工联粮油机械设备有限公司，公司位于：河南省安阳市滑县老店乡华康路中段8号，多年来，工联粮油机械坚持为客户提供好的服务，联系人：马经理。欢迎广大新老客户来电，来函，亲临指导，洽谈业务。工联粮油机械期待成为您的长期合作伙伴！同时本公司还是从事大米加工设备，大米加工设备价格，大米加工设备厂家的厂家，欢迎来电咨询。