酒厂设备 工联粮油机械售后好 酒厂设备供应厂家
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- 河南工联粮油机械设备有限公司
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- 联系人
- 马经理
- 所在地
- 河南省安阳市滑县老店乡华康路中段8号
- 更新时间
- 2022-11-28 15:56
一般高温纯小麦制曲的加水是应为粗麦粉重量的百分之37~40左右。小麦、大麦、豌豆三种原料混合制曲时,加水量一般控制在百分之40 ~45 ,如洋河大曲加水量为百分之40 ~43。另外,加水量的多少还和原料粉碎细度、原料含水量,制曲季节、曲室条件有关,一般夏季大于春、秋。制曲加水时还应考虑水质和水温,要求水质清洁,为了保证曲料温度适中,冬季右预先将水调温到百分之30~35 ℃再用来拌料,其它季节可直接用自然温度的水拌料。
红曲是我国黄酒酿造的一种特殊曲种,它用大米为原料,经接种曲母培养而成。红曲主要含有红曲霉菌和酵母等微生物,酒厂设备,具有糖化与发酵的双重作用。用红曲酿成的酒称为红曲酒,它具有色泽鲜艳,酒味醇厚的特点。黄衣红曲是红曲霉、和酵母共生而制成的曲。它们耐温抗酸,具有比红曲更强的糖化发酵力。在浙江、福建一带常用它来生产黄酒。
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