糖化酶用于以葡萄糖作发酵培养基的各种有机酸、氨基酸、维生素的发酵；本品还大量用于生产各种规格的葡萄糖。
使用和参考用量：
酒精工业：原料经蒸煮冷却到60，调ph值至4.0-4.5左右，加糖化酶，参考用量为80-200单位/克原料，保温30-60分钟，冷却后进入发酵。淀粉糖工业：原料经液化后，调ph值到4.0-4.5左右，冷却到60，加糖化酶，参考用量为100-300单位/克原料，保温糖化。啤酒工业：在生产“干啤酒”时在糖化或发酵前加入糖化酶，可以提高发酵度。酿造工业：在白酒、黄酒、曲酒等酒类生产中，以酶代曲，可以提高出酒，并应用于食醋工业。其他工业：在味精、柠檬酸等其他工业应用时，淀粉液化冷却到60，调ph4.0-4.5，加糖化酶，参考用量100-300单位/克原料。使用糖化酶的优点1、糖化酶对设备没有腐蚀性，使用安全。使用糖化酶工艺简单有利于各厂的稳定生产。2、使用糖化酶对淀粉水解比较安全，可提高出酒率，麸曲法能减少杂菌感染，节约粮食可降低劳动强度，改善劳动条件。3、使用糖化酶有利于生产机械化，有利于实现文明生产
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