酱卤肉制品检测 酱制品类检测 卤制品类检测  

酱卤肉制品 gb/t23586-2009

1、适用范围

本标准适用于酱卤肉制品生产、销售和检验。

2、术语

酱卤肉制品：以鲜（冻）畜禽肉和可食副产品放在加有食盐、酱油（或不加酱油）、香辛料的水中，经预煮、浸泡、烧煮、酱制（或卤制）等工艺加工而成的酱卤类肉制品。

酱制品类：以鲜（冻）畜禽肉为主要原料，经清洗、修选后，配以香辛料等，去骨（或不去骨）、成型（或不成型），经烧煮、酱制等工序制作的熟肉制品。

卤制品类：以鲜（冻）畜禽肉为主要原料，经清洗、修选后，配以香辛料等，去骨（或不去骨）、成型（或不成型），经烧煮、酱制等工序制作的熟肉制品。

3、感官指标

4、理化指标

5、微生物指标

应符合gb 2726 规定。罐头工艺生产的酱卤肉制品应符合罐头食品商业无菌的要求。