学习炒菜技术 汉食观
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- 武汉汉升餐饮管理服务有限公司
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- 叶老师
- 所在地
- 湖北省武汉市洪山区仁和路和平汽车产业园A座二楼
- 更新时间
- 2021-06-11 14:00
炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字,就是各种炒法的基本概念。
生炒:生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的,而且不挂糊和上浆。
爆炒是中式烹饪方法中炒的一种独0特手法。
熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟,学习炒菜技术,再改刀成片、丝、丁、条等形状,而后进行炒制。
生炒又称火边炒,以不挂糊的原料为主。
干锅虾培训内容:
1、干锅系列菜品中主料和辅料选择搭配。
2、干锅底料的识别和配方。
3、香料的识别和配方。
4、干锅酱的制作和处理。
5、糍粑辣椒的制作方法。
6、干锅底料的炒制方法。
7、干锅原料的加工方法和炒制方法。
8、干锅系列味型的调配方法。
9、炒制过程中的常见问题和处理技巧。
10、红油和老油的处理方法。
11、干锅主要原材料的好坏识别等。
汽锅鸡培训流程:
1、汽锅鸡培训食材的选购渠道及挑选的方法。
2、汽锅鸡培训食材的初步处理及加工的方法技巧。
3、汽锅鸡培训味道的调制方法。
4、汽锅鸡培训蒸煮时间的把握。
5、汽锅鸡培训其他配菜及配料的添加方法。
6、汽锅鸡培训出锅时机的判断方法和技巧。
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