车间员工管理须知（二）

　　五、工器具的消毒程序：

　　每4小时对剪子、刀子等用100 ppm 的消毒水或75﹪的酒精消毒一次；生制品塑料盆、塑料筐等工器具每天消毒一次；熟制品每30分钟消毒一次。消毒步骤为：清水洗→100ppm次氯酸钠30s→清流动水洗；蒸煮车间的速冻盘每用一次，即用200ppm次氯酸钠消毒一次，再用高压水枪冲洗干净。

　　六、案面、墙壁、地面如何清洗、消毒？

　　生制品案面（消毒时案面无任何产品）每小时用次氯酸钠100ppm消毒一次；面包虾每两小时用刮板刮一次，熟制品30分钟一次；墙壁、地面每四小时用次氯酸钠200ppm消毒一次；盛下脚料的容器在倒完下脚料后，用200ppm次氯酸钠消毒一分钟后再清洗使用。

　　七、加工过程中手是怎样消毒的？

　　精加工人员，手是每半小时消毒一次。程序是：清水洗→50ppm消毒液30s→清水洗；包装人员，手是每半小时用50ppm的消毒水和75﹪的酒精消毒一次。

　　八、水管的使用：

　　直接用于清洗、冷却等生产的水管，使用完毕后不能拖于地面，应离地放置，污水直接排入污水沟中，不能造成地面积水。有软水管的部位安装止回阀，以防止虹吸。