食品企业HACCP/ISO22000认证--　食品冷链物流卫生规范(三）

食品冷链物流卫生规范(三）

　　06 储存

　　6.1 冷库的温度显示、区域划分标识应清晰规范，并做好温度记录，确保准确真实，记录间隔时间不超过30min。

　　6.2 冷库温度记录和显示设备宜放置在冷库外便于查看和控制的地方，温度传感器或温度记录仪应放置在zui能反映食品温度或者平均温度的位置，建筑面积大于100m2的冷库，温度传感器或温度记录仪数量不少于2个；应建立库房温度记录保存制度。

　　6.3 当冷库温湿度超出设定范围时，应立即采取纠正行动和应急揩施，并如实记录超过的范围和时间。

　　6.4 不同品种、规格批次的产品应分别堆垛，防止串味和交叉污染。储存的食品应与库房墙壁间距不少于10cm,与地面间距不少于10cm。

　　6.5 冷库机房应24h不间断运行并有应急措施。

　　6.6 冷库作业区应建立清洁卫生制度，并建立记录机制。当食品冷链物流关系到公共卫生事件时，应加强对货物转运存放区域、冷库机房的清洁消毒频次，并做好记录。

　　6.7 需冷冻的食品储存环境温度应不高于一18℃ ,需冷藏的食品储存环境温度应为0℃~10℃。对于有湿度要求的食品，还应满足相应的湿度储存要求。

　　07 人员和管理制度

　　7.1 应符合gb 31621的相关规定。。

　　7.2 从事食品冷链物流各环节工作的人员，应接受运输、储存配送。交接及突发状况应急处理等相关知识和技能培训，具备相应的能力，并有明确的职贲和杈限报告操作过程中出现的食品安全问题。

　　7.3 应建立食品运输、储存、配送、交接等环节温湿度及操作要求制度。

　　7.4 应建立有效的风险控制措施及应急预案。

　　7.5 当食品冷链物梳关系到公共卫生事件时，应按照有关部门的要求，加强人员健康状祝管理，根据岗位需要做好人员健康防护。

　　08 追溯及召回

　　8.1 应符合 gb 31621的相关规定。

　　8.2 当食品冷链物梳关系到公共卫生事件时，对受污染的食品应按照有关部门的要求进行处置。

　　09 文件管理

　　9.1 应符合gb 31621的相关规定。

　　9.2 文件保存期限应不少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限应不少于2年。

　　9.3 当食品冷链物流关系到公共卫生事件时，应按照有关部门的要求执行。