制作一杯好咖啡--手冲咖啡之应注意事项

经常喝咖啡的人中有很多喜欢用滤杯滤纸来做手冲咖啡的，

其制作（工具）成本低、制作方法简单、口感纯正，

想必是大家喜欢手冲制作的主要原因吧。

 

然，对于如何冲煮出一杯好咖啡来,

真正掌握其操作手法及注意事项的人想必不是很多。

敝人简单将重点总结一下，

希望经常光顾敝司网站的朋友能有所收获。

 

一 是要注意用水。

    无论是用任何器具煮咖啡，

    请记住一定要用矿泉水。

    加过氯、漂白剂等消毒过的城市自来水及一般的纯净水等是会影响口感的，

    这一点大家一比较就清楚了。

    恰恰您掌握了这一点就会让您少走几年的弯路，

    而早一天喝上口感的咖啡。

      对此问题的相关提问：

    我早就用的是矿泉水，怎么煮出来的咖啡的味道还是一般呢？

     答：那您就应该检讨一下您买的咖啡豆的品质了。

 

二 是要注意水温。

    要控制在85度~90度之间。冬季取其上限，夏季取其下限。

    对此问题的相关提问：

    这是为什么呢？

    答：原因很简单：

     冬季用下限水温来冲煮时，

     由于周围环境气温低会有部分水温散失，

     水温很容易过低，致使咖啡萃取不充分，

     而冲煮出来的咖啡口感变差。 

   为什么用虹吸壶煮咖啡时水煮的翻滚都不会出现水温过高的问题的？

   答：实际上虹吸壶的水温是控制好了的，

       您没看到上半部分与滤布相连的一串银色小珠拉链吗，

       您在加温时，那串小珠拉链是要碰到下部盛水的玻璃容器球壁的，

       这样的话，水温只要一到限定度数，

       虹吸壶里的水会自然翻滚冒泡的，

       但此时的水温不到100度。

 

三 是冲煮时注意水流速度不要过急，这也是专业手冲壶为什么是长嘴壶的缘故，

    初次练习的人将水流速度控制的越慢越细越好，

    时间长了自然掌握。

 

以上所述乃本人原创，基于经验之谈，如有雷同，不胜荣幸。

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保山市骄阳咖啡有限公司

总经理 车培国

于2011年5月27日晚22时27分