菜饭骨头汤加盟 苏州徽馨徽源菜饭 黄山菜饭骨头汤

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咸肉菜饭骨头汤中的咸肉是采用黄山农家咸肉，下面介绍咸肉的形成。

咸肉腌之前的处理

整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使盐渗透，必须在肉块上每隔2～6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，黄山菜饭骨头汤，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下则可小些，少些。

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