UV油网批发 UV油网 山东克拉斯克厨业
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- 山东克拉斯克厨业有限公司
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- 山东省滨州市博兴县曹王镇蔺家村86号
- 更新时间
- 2020-07-15 16:30
神户牛排
在评定牛肉等级的时候,大理石纹路(marblescore)是一个重要的参考量,分数越高牛肉品质越好。我们常常听到一些美食评论家赞叹一块牛肉“雪花很漂亮”,指的其实就是大理石纹路。
一块牛肉的脂肪和瘦肉混合度会直接影响到口感,两者混合的越平均品质也就越高。比如传说中的级牛肉——神户牛肉(kobebeef),一般都要在9分以上!
神户牛其实是和牛(wagyu)的一种,和牛是日本某些种类食用牛的统称,总共分为a1-a5五个等级。因为对饲料及养殖环境的要求非常严苛,所以牛肉的品质非常高。
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带骨的前腰脊肉,因为带t字形肋骨而得其名,uv油网多少钱,由大部分西冷与小部分菲力牛排组合而成。大块肉排中间夹着t字形的大骨,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,而且面积超大,放在盘中可以占满大半个餐盘,够豪迈,uv油网批发,是牛排控心目中的高境界。此部位建议5~7分熟度。
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普通的牛排肉会在屠宰后先做排酸处理,然后封入真空袋,在零度左右的低温环境里静置。这样既方便牛排保存,又可利用牛肉本身的天然酵素进行熟成作用,以增添牛肉风味。成本低好操作,但会让牛肉不可避免地产生的一点酸味,影响口感。牛肉在真空包装袋内进行的湿式熟成,自包装日算起,视保鲜状况约可维持75天至90天的时间。
这种方法目前是普遍主流熟成牛肉的方式。因为它在熟成过程中没有任何的重量损失,成本较低,又同样可产生一些干式熟成的风味和嫩度,只是味道远不及后者浓郁。
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