德州钵钵鸡，专业技术培训学校

德州钵钵鸡，专业技术培训学校

膳学派钵钵鸡创始人杜校长之父早年曾是川菜特级厨师，后受父亲的影响“子承父业”，致力于川菜的挖掘和发扬。由于对川菜中的卤菜情有独钟，杜校长校长潜心钻研，对卤菜的各种调味料和制作工艺悉心摸索，总结出一整套卤菜加工技艺，并先后为多个品牌卤菜请为技术指导。如今，30年过去了，膳学派钵钵鸡培训班先后培训了来自全国各地的数万位卤菜加工学员，使他们走上了发家致富的道路。钵钵鸡的创业历程已成为当地媒体广为宣传报道的对象。

钵钵鸡是一种四川传统名小吃，起源于乐山[1][2][3]，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃奖，1991年被成都市人民政府命名为名小吃。

钵钵鸡从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃奖，1991年被成都市人民政府命名为名小吃。钵钵鸡是成都非常流行的特色小吃，一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。

蜀味缘钵钵鸡技术培训内容:

1、认识钵钵鸡专业药材香料

2、了解各种钵钵鸡专用调味品

3、钵钵鸡底料炒制和炼油工艺

4、菜品的加工及保管工艺

5、秘制高汤的制作技术

6、钵钵鸡各种的制作工艺

7、钵钵鸡老油炼制工艺

8、菜品的码味及保管技术

9、各种蘸碟的制作工艺

10、菜品的装盘及串签的技术

11、赠送开店选址、装修布局、开业、经营方面技术经验

钵钵鸡的出品形式被很多人一看之下认为这是冷锅版串串香，实则不然。虽然二者都是串串儿的模样，都要经过油汤的一番浸润，差别似乎只是一冷一热？其实冷锅串串香和钵钵鸡大的区别就在料汤上了，串串香的底料是大量的料和油，口味相对钵钵鸡来说是非常厚重的，属于火锅类的重口味，钵钵鸡则大不相同，钵钵鸡的底汤是以鸡汤为主，外加红油即可，没有特别多的大料，口感也充满清新感，这就是为什么在夏天气候炎热的时候，依然很多人喜欢吃钵钵鸡的原因。

钵钵鸡与生俱来着点纯真质朴的乡村气息，因其具有麻辣爽口，食用方便，风味独特等优点，受到四川地区的民众广泛喜爱。有着深厚的历史。钵钵鸡食用方便，鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。有多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可作一餐，而且味道特色鲜美，价格平易近人，风靡一时。