淀粉糖产品在糖果中的应用麦芽糖醇1．在糖果中的应用特性
（1）主要理化特性
①麦芽糖醇的甜度为蔗糖的80～90%，甜味特性接近于蔗糖，甜味纯正温和，没有杂味，作为甜味剂可以直接代替蔗糖。②麦芽糖醇具有良好的乳化稳定性，可用作脂肪替代品，用于生产低热量糖果，其口味及口感与脂肪一样。③麦芽糖醇持水保湿性好，可适用于粒状口香糖上的糖衣，使其无论在什么样的气候下，无论产品以哪种形式包装，都能使其保持高甜度、低热量、韧性好和不易等优点。④麦芽糖醇和其他甜味剂的调和性良好，而且还具有增效作用，可掩饰高倍甜味剂(如安赛蜜、阿斯巴甜等)的不良后味。⑤麦芽糖醇分子结构复杂，形成螺旋状结构，能与这些易挥发性物质组成稳定的复合物，遇水溶解才会释放出来，这种特性可增强糖果香气和味觉的感官质量。
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继往开来
食品机械专场重磅上线
为减少疫情对食品产业的影响，士力架设备安装，食品商务网凭借自身在互联网方面的技术优势，特发起“21food线上展”展览项目，通过线上展会的形式，帮助食品企业足不出户做好生意。21food线上展·食品机械专场已于4月21日重磅上线！国内外食品机械设备企业集聚于此，体验技术赋能带来的线上展位、、新品发布、活动论坛等全新展会模式。
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