纯粮酒定制现状与分析--克孜勒资讯

纯粮酒定制现状与分析--克孜勒资讯【汉庭酒业】酿酒的原理其实很简单，无非就是利用微生物发酵生产含一定浓度饮料的过程，当然，操作的时候远远不是这么简单。大致来讲，一瓶白酒的诞生，一般要经过这样几个步骤：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。
白酒用水请求：用不带碱性的泉水或自来水。水质无色、通明、很少悬浮物或沉积，清新适口，略有回甜。为进步酒质，将酒头（100公斤粮食接酒头1公斤）和酒尾留下，等下次蒸酒时混合蒸馏。厌氧发酵：特别是中期和后期，要严厉封缸，厌氧发酵，不然漏气后导致酒产酸而下降出酒率。粮食混合发酵：①玉米40%，高粱25%，小麦35%；②大米60%，高粱15%，玉米25%，酒质会非常好。


由于酿酒加酒曲需要进行的一个过程，熟料高产酒曲适用于各种香型白酒的出产，既能出产高度白酒，也能出产低度白酒，并且能大幅度提高出酒率。