白酒加工所用物料--鄂州资讯

白酒加工所用物料--鄂州资讯【汉庭酒业】酿酒中的粮食搭配的依据是不同的粮食酒的口味不同，特性不同，市场上常见的是三粮酒和五粮酒，甚至有客户酿制了多达十多种粮食的。各种粮食的搭配可以规避白酒用单一粮食为原料风味单一、口感欠佳的不足，使得味觉物质比其他白酒丰富得多。酿酒中的粮食搭配的是掌握好不同粮食的配比量，以及根据不同粮食进行或蒸或煮的工艺熟化发酵。
当漂浮于发酵液面上的大米，全部或大部分沉入池底，发酵液由浑浊变青，而且整个发酵液处于静止状态，不再冒泡，米粒不再上下窜动时，就说明整个发酵过程已完毕，原料已经完全、发酵了。就是看发酵液的颜色变化。从投料起至发酵开始冒小泡时的这段时期发酵液是清亮、透明的。从发酵开始至发酵结束这段时期，发酵液由清亮、透明变为米汤色。从发酵结束至酯化时期，发酵液由米汤色变清，后变成暗淡的淡茶色。


这些在口感上存在不同，酒虽然产量不大，但在有些工厂的产量也不小，给生产带来相当多的问题。因此，把这类酒当作坏酒(麻苦味，酸涩味的除外)来处理(作为搭酒)。对怪杂味的酒，要具体情况具体分析，不能一概而论。例如:生糠味酒，如果是蒸馏没蒸好造成的那就不大好办，可以作为搭酒，但并非是的办法，原因在于它可能使好的基础酒质量变坏。