泰安早餐豆腐脑培训基地，简单易学

　　豆腐脑又叫豆腐花，又称老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方(江南是咸的)、香港及台湾，咸食则为中国北方。豆花制作前须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约四至八小时不等，待黄豆吸饱水份后，加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。后步骤称为“冲豆花”，即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与蒸碗豆腐脑专用料融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。

　　豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方(江南是咸的)、香港及台湾，咸食则为中国北方。豆腐脑是常见的早餐经营品种之一，制作简单、受众人群广、成本低是其优点。

　　膳学派豆腐脑培训要点豆腐脑的学习主要是掌握点卤的技巧。要求熬浆用微火，不能溢锅(可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫，食用油也可以)，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。我们不但教怎么做豆腐脑，还会教开店或小吃车流动经营的技巧，品种的搭配，还有附加服务。

　　膳学派培训课程

　　1.讲述各种四川小吃的主原料认识及基础知识。

　　2.讲解各种调料的作用及分类、选料、配比及加工。

　　3.各种四川小吃辅料的配制及方法。

　　4.火候、撒料及食用方法。

　　5.未售完半成品的保存方法。

　　6.设备器具采购途径和要求。

　　7.投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。