石斛酒加工一些建议--辽阳资讯

石斛酒加工一些建议--辽阳资讯小曲酒:小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。【汉庭酒业】
高粱是酿酒的很好原料，因为高粱酿酒是很香的，高粱皮里面含有单宁，高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，是高粱籽粒中含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，含有适量单宁的高粱品种是酿制酒的好料。


半固、半液发酵法白酒:这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒。