青岛麻辣香锅技术培训中心，零基础教学

　　麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。随着一些川菜师傅在香辣与干锅菜的基础上对这种麻辣香锅进行了整理与开发：原料上，扩展到了海鲜水产、家禽家畜、时鲜蔬菜单品多达数百种之多;味型上，融合火锅、川式干锅、香辣菜系特点，突出了麻、辣、干、香的特点;辣味上，进一步细化，点点辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而异;功效上，在中药辛香原料的独特配伍中加进了清热除湿等功效的中药材，具备了不伤胃、不上火、去湿热等特殊的药膳功能。

　　麻辣香锅，主材料选用虾、蟹、田鸡、肥肠等，配上野山菌、青笋、腐竹、土豆等素菜，炒出麻辣鲜香味道，虾鲜、肠脆、肉嫩，笋片清香，腐竹可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加上本身的香味，混合起来。内容混搭有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人为加工，看上去已觉天南地北的食材，融入一锅，就如时尚界将五颜六色混搭在一起一样，享受的是丰富与多样。

　　麻辣香锅的人越来越多，开一家麻辣香锅店必将受到大众的欢迎，也必将迅速在各地出现。麻辣香锅所到之处，常常是满座，食客吃的尽兴，老板是眉开眼笑，麻辣香锅让很多麻辣香锅培训班学员赚到人生的桶金，这主要是以于麻辣香锅味道绝仳，人人家吃以及麻辣香锅的独特文化吸引力，同时开麻辣香锅店，投资小难以模仿，使得麻辣香锅店开业就盈利。辣香锅发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，麻辣香锅以麻辣鲜香油混搭为特点。

　　青岛膳学派麻辣香锅培训内容：

　　1、麻辣香锅系列菜品中主料和辅料选择搭配。

　　2、麻辣香锅底料的识别和配方。

　　3、香料的识别和配方。

　　4、秘制麻辣香锅酱的制作和处理。

　　5、糍粑辣椒的制作方法。

　　6、麻辣香锅底料的炒制方法。

　　7、麻辣香锅原料的加工方法和炒制方法。

　　8、麻辣香锅味型的调配方法。

　　9、炒制过程中的常见问题和处理技巧。

　　10、红油和老油的处理方法。

　　11、麻辣香锅主要原材料的好坏识别等。