用烤箱做月饼注意什么？作馅料。将杏仁果酱，剁碎的红枣，椰蓉，葡萄干等混合在一只碗里。用刀叉将大块捣碎。箱预热到190摄氏度。准备好两个烤盘，铺上羊皮纸。一块面团压成7．5直径的圆饼。中间厚，月饼制作工艺，边缘薄。加入馅料。将馅料按在每个圆饼的中间，然后将边缘拢起，封住馅料，捏紧。揉成一个球状然后压平。
备好月饼模具。撒上点面粉。然后用模具将压平的圆饼压成月饼的形状。然后四面敲击一下，月饼就出来了。如果没有月饼模具的话，尽量将月饼揉圆，咸蛋月饼，使用刀叉来画一个图案。在月饼保持刷一层蛋液。将月饼相隔2．5厘米摆放在烤盘上。然后放进烤箱。
月饼按加工工艺分类中秋月饼是中国糕点的大宗产品，体现中国糕点的特点。全国各地都有生产，月饼，品种逾千，风味各异。
月饼按加工工艺分类
（1）烘烤类月饼：以烘烤为后熟制工序的一类月饼。如广式月饼、苏式月饼、京式提浆月饼、自来红月饼、云腿月饼等。
（2）蒸煮类月饼：以蒸煮为后熟制工序的一类月饼。如金华雪片月饼等。
（3）熟粉成型类月饼：将米粉或面粉预先熟制，然后制皮、包馅、成型的一类月饼。如冰皮月饼、可可皮月饼等。
若面筋含量低、加油量高，则油脂的反水化作用加强，会减弱或破坏蛋白质分子间各种键的结合力，就不能形成良好的筋性面团；并且油脂在面筋表面过多覆盖，会影响烘烤后制品色泽的形成。是以面粉、水和少量油脂调制而成，也有以蛋代替部分水，或加入少量饴糖调制而成。面团具有一定的筋性，良好的可塑性和延伸性。要注意加水量和水温的影响。一般加水量占面粉的40%~50%。
月饼制作工艺-重庆法芝厂能食品公司-月饼由重庆法芝厂能食品有限公司提供。重庆法芝厂能食品有限公司（www.fazhicnsp.com）是重庆重庆市,饼干糕点的翘楚，多年来，公司贯彻执行科学管理、创新发展、诚实守信的方针，满足客户需求。在法芝厂能食品领导携全体员工热情欢迎各界人士垂询洽谈，共创法芝厂能食品更加美好的未来。