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炸麻球芝麻浮在油面是什么原因？怎样解决？
                                                       炸麻球芝麻浮在油面是什么原因？怎样解决？

      炸的时候油起到松硬作用。没办法解决在炸的时候不让芝麻不掉下来的，只能通过技巧让其脱得少点而已·技巧以由软手势。还有油在80度的时候放下去，让温度慢慢高至熟是脱的少芝麻和口感好的方法。炸麻球时掉芝麻是不可避免的，这是物理因素所引起的，芝麻球膨松剂稳定剂，但是也不是没有办法减少脱麻量。做的麻球不管是有馅，还是无馅，都有是将糯米浆搓成球后，再滚芝麻，我们都有知道，芝麻球膨松剂稳定剂的成分，麻球通过炸制体积会增大许多，而糯米团与芝麻在同样的条件下加热，其膨胀率是不一样的，炸前芝麻比较紧密地粘附的糯米团上，而炸后由于芝麻地膨胀率小，糯米团的膨胀率大，原本紧贴的芝麻周边就形成了一些空隙，使芝麻易于脱落这是之一。

其二，如果你用的是原麻，即没有退皮的芝麻，原麻在油中炸时，其麻壳很容易炸裂，引起麻仁与麻壳脱离。

其三，糯米团过于干，直接影响到芝麻粘贴的紧密度。

其四，下锅炸麻球的油温过高或过低也容易引起脱麻量的增加。

其五，糯米团滚麻后，搓的比较草率，密实量不足。

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如何判断蒸制的火候和时间？
如何判断蒸制的火候和时间？

1.蒸制的火候不要全程使用小火，否则锅内湿气过重。如果前期用小火，芝麻球膨松剂稳定剂的用量，是为了让面坯的醒发更充足一些，那么后期一定要调成大火，以促进锅内热蒸汽的正常循环，避免水湿现象。

具体蒸制的时间，多练习之后便可凭经验、试生坯大小来定。

3.如果嗅觉灵敏，蒸制的后期，能闻出味儿的时候，基本上就八成熟了，之后小个头面食再蒸2-3分钟就可以了，芝麻球膨松剂稳定剂厂家，大个头再蒸5分钟就可以了。

4.开锅后轻轻戳一下，能够迅速反弹、弹性很好，就是熟了，如果按下去有凹坑，反弹很缓慢，或者凹坑不消失，说明蒸制时间不够。

                                                                       蒸馒头面团醒发的适条件

 一、馒头什么意思

　　馒头，北方又称为“馍”、“馍馍”、“卷糕”、“大馍”、“蒸馍”、“面头”、“窝头”、“炊饼”等，味道松软可口，营养丰富，是中国人日常主食之一。

    二、馒头怎样做才松软好吃呢？

   五丰公司研制出了馒头改良剂系列产品，在不改变馒头制作工艺的基础上，就能很容易的做出，个头大、挺立饱满、表皮白亮，口感松软而有弹性的馒头。使用馒头改良剂的方法很简单，只需要将其溶解在和面水中或者与面粉混匀使用即可。
　　三、做馒头的步骤： 
　　1、称量：按照比例称量面粉、馒头改良剂、酵母、水。
　　2、和面：先把面粉和馒头改良剂，再放入加入酵母的温水（30℃左右）搅拌均匀，然后加入面粉中，和面机搅拌5-8分钟，视面团情况而定。

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