淄博肉火烧培训，肉火烧学习

淄博肉火烧培训，肉火烧学习016

火烧铺普通都是临街而建，一个徒弟担任和面揉穄子，面特别的滑软，肉用是三肥七瘦的精肉，穄子加肉馅，用手拍成饼型，软软的火烧用手托着放到一层薄油的平锅内，双面煎至起硬皮，用叉子放到上层用炭烘烤，担任看炉的徒弟，不时的翻看火烧的成色，随着一次又一次的翻烤，猪肉里的肥油滋养到了葱花、鸡蛋糕、海米剁成泥的馅料。

　清朝乾隆年间，郑板桥担任潍县知县，恰逢潍县连年受灾歉收，他勤政廉政，开仓放粮，带领老百姓积极抗灾，百姓的生活逐渐回到正轨。市场恢复繁荣景象,各种潍县地方小吃出现,火烧也在这时候出现.。那时候火烧相对很简单，清代潍县有大批的农民利用农闲做火烧进城叫卖,他们用木杠子来压面,把面和得非常硬,人们叫它“乡火烧”、“杠子头”。传统火炉外形是个圆桶状，上层是圆形平锅，下层是烤箱，箱壁使用家乡的泥土做成，透着浓浓的家乡气息，烤箱中间是个圆形的炭火炉，里面铺满大小均匀的煤炭，外围是个环状的平锅，在炭火的温润下，肉火烧往外滋滋冒着油，浓浓的肉香透出烤炉，引得食客胃口大开。

其中潍坊的火烧品种很多，单是面火烧就有砍火烧、簸箕火烧、梭火烧等多种，较为出名的有潍坊肉火烧、杠子头火烧、脂烙酥火烧。火烧的馅也是多种多样，有白菜肉，芹菜肉，青椒土豆，茄子，菠菜，豆腐等多种火烧馅，满足了食客们不同的口味需求。

　刚出炉的肉火烧呈碗口大小，因热气和肉馅的充实而饱满，圆滚滚的却看不到捏合的痕迹，略扁平，颜色呈金黄色。肉火烧的皮很薄，咬一口却发现，原来这薄薄的一层皮是由好几层更薄的皮组成的，这就是专门加工的酥皮（儿）。

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3；主要系统教学做饼胚，要求学员学会做饼胚并且练习手法。

4；主要教如何做潍坊肉火烧馅，要求学员自己动手做肉馅。

5、教学电饼铛使用和温度控制，要求学员自己动手操作正规使用流程。

6；学员在实际操学会后可以领到潍坊肉火烧配方，培训完成。