北京所产的果脯称为京式果脯，是北京特产，中外闻名。我国用蜂蜜腌制水果、蔬菜历史悠久，早在春秋战国就见诸文字记载，到三国时期已有莲子、藕片、冬瓜条等蜜饯。唐代宫廷为了贮存入贡水果，采用蜂蜜泡浸，开始有“蜜煎”之称。宋代蔗糖生产多起来，增添了糖渍橘饼、甜姜等。为了区别，用蜜做的叫蜜饯，用糖做的叫果脯。
果脯是把原料经过处理，糖煮，然后干燥而成，其色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。这种果制品，也称“北果脯”或“北蜜”，是北方形式的果脯蜜饯意思。而冬瓜条、糖荸荠、糖藕片、糖姜片等表面挂有一层粉状白糖衣的称为糖衣果脯，也叫“南果脯”或“南蜜”，是来自福建、广东、上海等南方果脯蜜饯的意思，其质地清脆，含糖量多。
按产品形态和风味分类
1.果脯又称干态蜜饯，基本保持果蔬形状的干态糖制品。如苹果脯、杏脯、桃脯、梨脯、蜜枣以及糖制姜、藕片等。
2.蜜饯又称糖浆果实，是果实经过煮制以后，保存于浓糖液中的一种制品。如樱桃蜜饯、海棠蜜饯等。
果脯厂家提醒：由于果脯含糖量较高，可高达70%，对于糖尿患者等不宜过多摄入糖的人群，蕞好选择那些以功能性甜味剂代替蔗糖的低糖果脯蜜饯产品，而有些产品含有较高盐分，有些含有大量甜味剂、防腐剂和色素等添加剂，儿童食用这些产品时要注意有所选择，建议适量食用。
喉咙免不了要造反，出现一些干、涩的症状。重庆市中医院副院长、教授雷正荣表示：“果脯润喉的功效古已有之，我国元明清时期，猕猴桃果脯，宫廷中就常将水果制成果脯，苹果脯，以治咽喉上的一些症状。”
现在超市里能润喉的果脯种类很多，比如盐腌橄榄、秘制陈皮等，吉林果脯，但功效并不完全相同，可以说各有长处。
佛手：有化痰的功用，痰多的人比较适合。
陈皮：和佛手一样，也有健脾、燥湿化痰的功效。
橄榄：味酸涩，有利喉的作用。嚼食鲜橄榄即可达到润喉的效果，苹果果脯，用盐腌制的橄榄果脯，清热的功效还将增强。
柿饼：敛肺止咳的作用，表面那一层柿霜对咽喉干痛、肺热咳嗽等也有效。
不过，雷正荣也提醒，果脯只适合在咽喉不爽的发作初期或是快痊愈时食用，症状是比较轻微的疼痛、干、涩等，如果出现明显的热痛就不适合了.
展开全文