一般来说,烤面筋的原料面筋对人体是无害的。面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。而蛋白质是生物体内一种极重要的高分子有机物,占人体干重的54%。人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。生命运动需要蛋白质,也离不开蛋白质。但是,蛋白质摄入过多对人体也是有害的。因为过多的蛋白质人体无法吸收,摄入过多的蛋白质会妨碍新陈代谢,终会导致蛋白质中毒。
1、制作红油。
主料:以菜籽油为佳,如果没有菜籽油,豆油、花生油、葵花油也是可以的,但是不建议选择调和油,烤面筋加盟选哪家,千万不要用色拉油;小辣椒,必须用小尖椒,磨成粉状。
配料:花椒、桂皮、八角、小茴、草果、良姜、草寇、山萘、香叶、大葱、鲜姜、油溶性辣椒红色素、
做法:先将菜籽油放入锅中完全烧开,烤面筋加盟电话,然后端离火源2分钟降温到8成热,烤面筋加盟,把姜片、大葱放进油锅,稍停半分钟再把大料全部放入油锅,来回搅动几次,大料炸大约5-6分钟捞出,此时油温大约180-200度,把辣椒面逐渐放进去,边放边搅动,等到油温接近常温再把麻辣精、芝麻油、十三香适量以及油溶性辣椒红色素放进油锅搅匀,盖严锅盖,24小时内要搅动4-5次充分搅匀,之后才能使用。
2、酱料的配制
主料:烧烤酱、豆瓣酱、色拉油、大蒜末、白芝麻、葱花
调料:食1盐、 味精、白糖、鸡精、花椒面、姜、十三香
做法:炒锅将色拉油烧至高热烟后再放凉,凉到四成热时,除了大蒜末、食1盐、味精、鸡精外,将所有材料都一起放到锅里,加两小勺水,小火慢熬,熬的过程中需要不断搅动防止糊锅,大约10分钟水蒸气变小了,将剩余调料倒入便可出锅了。
洗好的面筋团根据不同做法可分为水面筋、油面筋和烤麸。
水面筋:将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟捞出。水面筋是面筋应用为广泛的一种类型,也是很受欢迎的一种食物原材料。以水面筋作为原材料可以做出很多美味的佳肴,几乎全国八大菜系中都有水面筋的身影。如浙系的酸甜面筋、水面筋塞肉,川系的水面筋炒辣椒,陕西菜面筋凉皮等
油面筋:又叫面筋泡。面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出。油面筋是一种汉族传统油炸面食,色泽金黄,表面光滑,味香性脆,新洲烤面筋加盟,吃起来鲜美可口,含有很高的维生素与蛋白质。无锡产的油面筋是的,据说油面筋生产始于清乾隆时代(18世纪中叶),至今已有260多年历史。
烤麸:将面筋保温发酵,上笼用旺火蒸熟。经发酵蒸熟制成的烤麸呈海绵状,蛋白质含量高,也含有钙、磷与铁质,一般在市面上均有售。的烤麸名菜有红烧烤麸、海派四喜烤麸等。
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