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使用方法

①溶解后添加于肉制品中将蛋白粉加入容器中，漯河多功能变蛋机服务好千万家，加少量水轻微搅拌，使其所含的蛋清湿润成糊状，再加入适量的水浸泡3－4小时即可完全溶解，建议加少许油脂以防起泡；

②直接将蛋白粉加入，使用过程中应注意加入顺序，建议在加淀粉之前加入；

③通常情况下，与其它物料混合时，建议先将鸡蛋白粉与物料混合，再润湿溶解。

1kg蛋白粉加入8kg 1水即可还原成相当于17kg鲜鸡蛋所出蛋白液。

全蛋粉、蛋黄粉(whole egg powder、 egg yolk powder)

应用:蛋黄粉含有丰富的磷脂，不仅具有丰富的营养价值，而且具有很好的乳化性，可用于面包、饼干等焙烤制品以及冰淇淋、调味酱的生产中。

应用糕点

①能增加产品的营养价值，增大面包体积，使心子柔软，提高产品的风味；

②在面团中混合后，能使面团具有更高的气体包含能力；

③焙烤中，卵磷脂分解和焦化可使饼干上色美观；

④含有－sh基团，同时还有丰富的卵磷脂，可改善产品保存期。

应用冰淇淋

鸡蛋黄粉是一种天然的乳化剂，增加了脂肪的凝聚性，提高冰淇淋的保形性，另外，还可以改善产品的风味。

使用方法:全蛋粉、蛋黄粉可依据不同生产工艺加入，商丘多功能变蛋机放心，建议在与其它物料混合时，先将蛋粉与物料混湿润再应用。

1kg全蛋粉加入3kg1水即可还原成相当于5kg鲜鸡蛋所出全蛋液。

1kg蛋黄粉加入1kg1水即可还原成相当于7kg鲜鸡蛋所出蛋黄液。

制作方法

将水和酿造醋混合，边搅拌边添加核菌胶使之溶液。向蛋黄、食盐和香辛料中加1/3量上述溶液，调成糊状。用搅拌机边搅边添加色拉油和2/3量的上述溶液，许昌多功能变蛋机用的舒心，便制成极稳定的乳化液。这种蛋黄酱在保存中粘度无下降现象。

调制蛋黄酱时需要注意些什么

宜用深而窄口的碗，这样可使调搅的面积缩小，保持调搅的速度和搅拌的方向要一致。　用新鲜的蛋黄，尤其注意，多功能变蛋机，

要做蛋黄酱的鸡蛋，不要在冰箱中贮藏，以免蛋 黄失去弹性，易於散开。

开始时，沙拉油的分量不宜多，用点滴方式加入。待体积增大後，而且完全 融合时，便可以一汤匙一汤匙的加入了。

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