滋味鸭的由来
滋味鸭也就是我们所说的滋味鸭了，这种食物是起源于南北朝的时候。朱元璋在南京建都后，开袋即食品百吉鸭报价，宫廷的御厨就用南京肉多肥厚的湖鸭制作了这种菜肴，很好的增加的鸭菜的风味，当时御厨是用炭火烘烤，制作完成后，滋味鸭鸭肉吃起来是非常的酥脆，肉吃起来肥而不腻，非常受人们的欢迎，所以就是被宫廷取名为滋味鸭。
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滋味鸭烹饪技巧：
5、因为滋味鸭是经过烤制的，后面卤的时间不要过长，开袋即食品百吉鸭批发厂家，熟透即可。
6、滋味鸭鸭子经过长时间腌制，味道已经完全进到骨子里，在卤汁里浸泡时间也不宜过长，避免香料味过重。
7、风干的程序很重要，经风干后的滋味鸭鸭子风味更浓郁，更有嚼头。
滋味鸭怎么弄
选鸭：制滋味鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。
腌制：
制滋味鸭1：杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊 酱板鸭
起滴干水份。
制滋味鸭2：擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125％的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25％的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其?的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛1门，使腔中盐水全部流出，开袋即食品百吉鸭供应价格，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。
制滋味鸭3：复腌。第二次扣卤后，把花椒，五香粉，火硝（亚销酸盐），白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。
制滋味鸭4：鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，三门峡开袋即食品百吉鸭，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。
制滋味鸭5：用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。这一步另外一种方法是烤。
辅料
100斤生货，放盐1000克，味素300克，大酱200克，大蒜30克，糖约500克，蜂蜜100克，树椒150克，红曲米150克药料3天更换一次。调卤水：100斤水放老母鸡3只，猪肉皮3斤，猪前腿骨20斤。全部切块大火烧开10分钟，改小火12小时成奶白色(剩汤的三分之一)调老油：锅中加老汤(一般老师傅那里有)，倒入辣椒片，色拉油1500克煮沸15分钟过滤到卤水。
工艺流程：中药浸泡30分钟打包入酱缸煮开10分钟放鸭子半成品用篦子压好再煮开30分钟下蜂蜜味素;离火焖半个小时出锅。 临吃时洗净鸭子，上笼蒸熟，取出刷上麻油，宰成小块装盘。有一种方法是将酱板鸭撕成小条，用来做干锅。
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