卤货培训，青岛卤货卤猪头肉技术培训

学卤菜多少钱，哪里有卤菜技术学

卤猪蹄是一种美食，主要材料有猪蹄，花生，香料，香菜等，是我国典型的传统熟肉制品，猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有的适口性和独特的风味，深受大家的喜爱。

卤猪蹄培训

卤猪蹄的做法步骤

1、准备好材料，卤肉料用纱布包好，切好葱，姜，蒜

2、锅内加水烧开后，把剁好的猪蹄放入煮下

3、煮至血沫烧出来后，关火，捞出冲洗干净

4、查看猪蹄上有没猪毛，记得用镊子拔掉。(焯烫过水后的猪蹄很容易就可以拔掉猪毛，不费力)

5、猪蹄放入面包机内，(没有面包机可以换成砂锅，炖盅，高压锅，炒锅..)

6、倒入适量料酒，白胡椒粉，老抽，卤肉包，葱，姜，蒜。

7、热水1000ml左右，盖没过猪蹄。

8、选择烘烤/炖/煮，默认1小时的时间.

9、时间到后，打开盖子，用盖子轻松插入猪皮，即是卤好了，倒出。

10、将猪蹄浸泡在卤汁中会更加入味。

卤菜较初的构成阅历了从秦惠王控制巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约阅历了千余年的时刻。秦代蜀郡太守李冰率万余民工建筑都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川较早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述其时饮食风俗就有“尚味道，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中能够看到，其时人们现已学会运用岩盐和花椒制作卤水。卤菜，是将开始加工和焯水处理后的质料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在遍及，多以红卤为主。

　　【膳学派卤菜训练内容】

　　1.畜肉类：卤方块肉；五香蹄花；卤猪头肉；卤猪口条；卤猪肠；卤猪耳；卤猪肚等

　　2.禽肉类：皋比鸡蛋；五香鸡蛋；皋比鸡爪；五香鸡爪；卤鸡腿；卤鸡翅；卤翅中；卤鸡肝等

　　3.素菜类：香卤干子；香卤毛豆；五香腐竹；香卤千张；卤海带；卤花生；卤莲藕以及豆制品种等

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