70克火锅底料代加工厂家 火锅底料代加工厂家 嘉辉在线咨询

口感软嫩麻辣刺激的麻辣鱼肚火锅

麻辣鱼肚火锅，以草鱼为主料，搭配猪肚、油炸豆腐、土豆等原料，放在调好的麻辣汤汁中煮食，口感软嫩、麻辣刺激。

配方组成

(1)原料：净草鱼1条（约重750克），熟猪肚200克，油炸豆腐片200克，土豆、莴笋、鸡腿菇各150克，蒜苗50克。

(2)调料：醪糟汁75克，豆瓣酱40克，辣椒粉25克，料酒15克，花椒10克，姜末5克，姜片10克，葱段15克，精盐、味精各适量，混合油75克，高汤2000克。

食材预处理

①净草鱼剁下头和尾，中段用刀切成1厘米厚的大块，放入盆中加料酒、精盐≮味精、姜片和葱段，拌匀腌半小时，整齐地摆在盘中：蒜苗洗干净，斜刀切段。

②熟猪肚切成筷子粗的条；油炸豆腐片斜刀切长方条．土豆洗干净去皮，切薄片：莴笋去皮，切条：鸡腿菇洗干净，顺长切条。以上各料分别装在盘中，同草鱼块一起上桌围在火锅四周，备用。

调制方法

①坐锅点火，倒入混合油烧至七成热，先下豆瓣酱炒酥，再下姜末、辣椒粉和花椒炒香。

②掺高汤烧至沸腾，加料酒和醪糟汁煮出味，撇尽浮沫，调入精盐和味精，然后倒入火锅内，再次煮沸，先把汤汁中煮熟，边吃边下其他原料涮食。

制作提示

①草鱼块不宜切得太厚，并且应提前腌制入味。

②熟猪肚要横着内里纹路来切成条。

川味火锅

川味火锅简介：

川味火锅又叫清油火锅，是在重庆火锅基础上逐渐演绎而来的，与牛油火锅不同，川味火锅调制过程中主要采用菜油，并在其中加入各种香料加以调制，火锅底料代加工厂家，并且适当降低了传统牛油火锅的麻辣味，吃起来麻辣适中，味道鲜美不油腻，并且汤汁看起来红亮不浓稠。

川味火锅培训内容：

1、川味火锅底料的识别和配方。

2、川味火锅香料的识别和配方。

3、川味火锅糍粑辣椒的制作方法。

4、川味火锅底料的炒制方法。

5、川味火锅老油的处理方法。

6、火锅味型的调配方法。

7、火锅秘制味碟技巧。

8、熬制过程中的常见问题和处理技巧。

9、川味火锅的勾兑方法和技巧。

10、川味火锅主要原材料的好坏识别等。

从国家标准，我们看到，“动植物油脂、食1盐、豆瓣、辣椒、花椒等”这些是构成一包火锅底料***主要的原料，要想保证品质，必须从源头抓起。

介绍，从1996年创业之初就坚持使用一次性锅底，并有自己的花椒、海椒和蔬菜基地，无字袋火锅底料代加工厂家，并拥有自己的榨油厂。这样就可以从源头上对食品安全加以掌控。

而四川麻辣空间则是通过与益海嘉里进行合作，每天用专用重载食用油油罐车将金龙鱼食用油拉进麻辣空间的原料车间，通过严格检验入库后，这些食用油进入全自动生产线，***后变成供直营店、加盟店以及超市的火锅底料中的食用油部分。

而作为餐饮连锁企业标准化生产的代表企业之一的小天鹅，80克火锅底料代加工厂家，在全国各地有上千家分店。大量的火锅底料供应也为规模化、标准化的采购提供了必要。为此，小天鹅投资了5000多万元，在重庆石柱县、秀山县等深山地区建立自己的辣椒种植基地、通过公司+农户的模式加强对原材料的源头品质控制。何永智对记者表示：“我们的目标是要做国际化的产品，比如要进入美国、日本等市场，首先要取得相应的认证，比如美国的fda是很难拿到他们的认证资格，70克火锅底料代加工厂家，但是我们小天鹅做到了。可能这种投入到原材料地基的建设中需要较大的资金，但是要想做，没有过硬的质量，一切都是梦想。”

70克火锅底料代加工厂家-火锅底料代加工厂家-嘉辉在线咨询由四川省嘉辉食品有限公司提供。70克火锅底料代加工厂家-火锅底料代加工厂家-嘉辉在线咨询是四川省嘉辉食品有限公司（www.scjhsp.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：李经理。