中国是酒的故乡，酒和酒类文化 [1] 一直占据着重要地位。酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但酒又融于人们生活之中不可缺少的东西。[2]作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位，其中也衍生出了酒政制度。在几千年的文明历史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先，中国是一个以农业为主的国家，因此一切**、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。
3 酿酒始于黄帝时期另一种传说则表明在黄帝时代人们就已开始酿酒.汉代成书的中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景,中还提到一种古老的酒---醴酪,即用动物的乳汁酿成的甜酒.黄帝是中华民族的共同祖先,很多发明创造都出现在黄帝时期.一书实乃后人托名黄帝之作,其可信度尚待考证.
我国的白酒种类这么多，粮食酒和勾兑酒也只是白酒的酿造工艺不同，没有的好坏之分，粮食酒中也有劣质的酒，勾兑酒中也存在的好酒。
因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。“志气旷达，以宇宙为狭”的魏晋名士、“醉鬼”刘伶在《酒德颂》中有言：“有大人先生，以天地为一朝，万期为须臾，日月有扃牖，八荒为庭衢。”“幕天席地，纵意所如。”“兀然而醉，豁然而醒，静听不闻雷霆之声，孰视不睹山岳之形。不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。”这种“至人”境界就是中神精神的典型体现。
4 酒与天地同时 更带有神话色彩的说法是“天有酒星,酒之作也,其与天地并矣”.这些传说尽管各不相同,大致说明酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了,这是可信的,而这一点已被考古学家所证实.夏朝距今约四干多年,而目前已经出土距今五干多年的酿酒器具.(1987年8月23日"中国*古老的文字在山东莒县发现,"副标题为"同时发现五干年前的酿酒器具").这一发现表明:我国酿酒起码在五干年前已经开始,而酿酒之起源当然还在此之前.在远古时代,人们可能先接触到某些天然发酵的酒,然后加以仿制.这个过程可能需要一个相当长的时期.以上考古得到的资料都证实了古代传说中的黄帝时期,夏禹时代确实存在着酿酒这一行业. 现代学者对酿酒起源的看法 1 酒是天然产物*近科学家发现,在漫漫宇宙中,存在着一些天体,就是由酒精所组成的.所蕴藏着的酒精,如制成啤酒,可供人类饮几亿年.这说明什么问题?正好可用来说明酒是自然界的一种天然产物.人类不是发明了酒,仅仅是发现了酒.酒里的*主要的成分是酒精,（学名是乙醇,分子式为c2h5oh）,许多物质可以通过多种方式转变成酒精.如葡萄糖可在微生物所分泌的酶的作用下,转变成酒精；只要具备一定的条件,就可以将某些物质转变成酒精.大自然完全具备产生这些条件的基础.我国晋代的江统在中写道:"酒
之所兴,肇自上皇,或云仪狄,又云杜康.有饭不尽,委馀空桑,郁积成味,久蓄气芳,本出于此,不由奇方."在这里,古人提出剩饭自然发酵成酒的观点,是符合科学道理及实际情况的.江统是我国历史上个提出谷物自然发酵酿酒学说的人.总之,人类开始酿造谷物酒,并非发明创造,而是发现.方心芳先生则对此作了具体的描述:"在农业出现前后,贮藏谷物的方法粗放.天然谷物受潮后会发霉和发芽,吃剩的熟谷物也会发霉,这些发霉发芽的谷粒,就是上古时期的天然曲蘖,将之浸入水中,便发酵成酒,即天然酒.人们不断接触天然曲蘖和天然酒,并逐渐接受了天然酒这种饮料,于是就发明了人工曲蘖和人工酒,久而久之,就发明了人工曲蘖和人工酒".现代科学对这一问题的解释是：剩饭中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下,逐步分解成糖分,酒精,自然转变成了酒香浓郁的酒.在远古时
尧王醇礼道
代人们的食物中,采集的野果含糖分高,无须经过液化和糖化,*易发酵成酒. 2 果酒和乳酒－－代饮料酒人类有意识地酿酒,是从模仿大自然的杰作开始的.我国古代书籍中就有不少关于水果自然发酵成酒的记载.如宋代周密在中曾记载山梨被人们贮藏在陶缸中后竟变成了清香扑鼻的梨酒.元代的元好问在的序言中也记载道某山民因避难山中,堆积在缸中的蒲桃也变成了芳香醇美的葡萄酒.古代史籍中还有所谓"猿酒"的记载,当然这种猿酒并不是猿猴有意识酿造的酒,而是猿猴采集的水果自然发酵所生成的果酒.远在旧石器时代,人们以采集和狩猎为生,水果自然是主食之一.水果中含有较多的糖分（如葡萄糖,果糖）及其它成分,在自然界中微生物的作用下,很容易自然发酵生成香气扑鼻,美味可口的果酒,另外,动物的乳汁中含有蛋白质,乳糖,极易发酵成酒,以狩猎为生的先民们也有可能意外地从留存的乳汁中得到乳酒.在中,记载有一种"醴酪",即是我国乳酒的*早记载.根据古代的传说及酿酒原理的推测,人
我国白酒执行的标准为：
酒，在人类文化的历史长河中，它已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。
类有意识酿造的*原始的酒类品种应是果酒和乳酒.因为果物和动物的乳汁极易发酵成酒,所需的酿造技术较为简单. 3谷物酿酒始于农耕时代还是先于农耕时代?探讨谷物酿酒的起源,有两个问题值得考虑：谷物酿酒起源于何时?我国*古老的谷物酒是属于哪类?对于后一个问题,在第五章啤酒部分介绍.谷物酿酒始于何时,有两种截然相反的观点.传统的酿酒起源观认为:酿酒是在农耕之后才发展起来的,这种观点早在汉代就有人提出了,汉代刘安在中说:"清盎之美,始于耒耜".现代的许多学者也持有相同的看法,有人甚至认为是当农业发展到一定程度,有了剩余粮食后,才开始酿酒的.另一种观点认为谷物酿酒先于农耕时代,如在1937年,我国考古学家吴其昌先生曾提出一个很有趣的观点:"我们祖先*早种稻种黍的目的,是为酿酒而非做饭…….吃饭实在是从饮酒中带出来."这种观
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