农产品烘干系列——羊肚菌烘干机（烘干工艺参考）

农产品烘干系列——羊肚菌烘干机（烘干工艺参考）

【1】关于羊肚菌

羊肚菌，又名草笠竹、羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑，是一种珍稀食用菌品种,也是一种珍贵的药用菌。因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。羊肚菌的采摘干制特别讲究，以往采摘下的羊肚菌都是直接在户外晒上几个日头便上市。而在当下，采摘旺季到来时，的干制保存的途径是使用羊肚菌烘干机，其干制后的成品安全卫生、品质上佳。

羊肚菌富含有人体所需的多种氨基酸，特别是谷氨酸含量特别高，作为食材中天然的调味品，羊肚菌也是各色美食的鲜香保证。羊肚菌在进行干燥时注意不要弄破菌帽，保持其完整。更不能用柴火烟熏，以免影响质量。

【2】羊肚菌烘干参考工艺

第一阶段：烘房预热，初期烘房温度设定为32℃

第二阶段：温度设定40℃-50℃，每两小时升温3℃，烘干模式为烘干+排湿，烘焙时间6小时。此阶段完成后需停止烘干1小时。

第三阶段：温度设定45℃-50℃，烘焙时间6小时，烘干模式为烘干+排湿。此阶段后需停止烘干2小时，停火时检查筛选出已干制好的羊肚菌。

第四阶段：温度设定50℃-55℃，烘干模式为连续除湿，直到烘干为止。

【3】羊肚菌烘制注意事项

1、在烘制过程中，检查羊肚菌是不可忽视的环节。因为羊肚菌肉厚薄不一，其含水量差别很大，对烘干时间要求自然不一。所以在第二次停止烘制后，就必须逐筛进行检查，发现已烘干的先捡起放入塑料袋内，未干的推入羊肚菌烘干机继续烘干。这样可防止部分羊肚菌因烤制过度而变焦，影响干羊肚菌的品质。

2、烘干时，不可以升温太快，每小时升温不能超过3℃-5℃。因为骤然升温会引起羊肚菌体急剧收缩，造成羊肚菌盖向外倒卷并变黑，严重影响羊肚菌烘干品质。

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