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中国白酒与白兰地、伏特加、威士忌、朗姆酒、金酒并称为世界六大蒸馏酒。

但是，中国的酿酒和中国的白酒历史久远，在世界蒸馏酒史上有不可动摇的鼻祖地位。

白酒是我国特有的一大酒种，它早产生于酿造酒的再加工，因此要谈白酒的起源还得从酿造酒说起。

用谷物酿酒有可能始于新石器时代晚期，到商代已比较普及，在甲骨文、金文和一些文献中都有相关记载，但实物资料却异常稀有。